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Ternera a la jardinera

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ternera ( 500 gr. para guisar ) ternera 500 gr. para guisar
zanahoria ( media ) zanahoria media
nabo ( medio, pequeño ) nabo medio, pequeño
apio ( media rama ) apio media rama
cebolla ( media ) cebolla media
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
vino blanco ( 125 ml. ) vino blanco 125 ml.
caldo de carne ( 125 ml. ) caldo de carne 125 ml.
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para la guarnición:

guisantes ( 100 gr. ) guisantes 100 gr.
zanahoria ( media ) zanahoria media
espárragos verdes o trigueros ( 75 gr. ) espárragos verdes o trigueros 75 gr.
patatas ( 1, pequeña ) patatas 1, pequeña
mantequilla mantequilla
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
mostaza ( semillas ) mostaza semillas
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
ternera ( 1 kg, para guisar )
zanahoria ( 1 )
nabo ( 1 ud., pequeño )
apio ( 1 rama )
cebolla ( 1 )
laurel ( 2 hojas )
vino blanco ( 250 ml. )
caldo de carne ( 250 ml. )
sal
aceite de oliva vírgen extra

Para la guarnición:

guisantes ( 200 gr. )
zanahoria ( 1 )
espárragos verdes o trigueros ( 150 gr. )
patatas ( 1 )
mantequilla
aceite de oliva vírgen extra
mostaza ( semillas )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
ternera ( 1.500 gr. para guisar )
zanahoria ( una y medio )
nabo ( uno y medio, pequeño )
apio ( una rama y media )
cebolla ( una y media )
laurel ( 3 hojas )
vino blanco ( 375 ml )
caldo de carne ( 375 ml,. )
sal
aceite de oliva vírgen extra

Para la guarnición:

guisantes ( 300 gr. )
zanahoria ( una y media )
espárragos verdes o trigueros ( 225 gr. )
patatas ( 2 )
mantequilla
aceite de oliva vírgen extra
mostaza ( semillas )
sal
pimienta negra

Descripción

Esta ternera a la jardinera es un guiso tradicional infalible que gusta por igual a grandes y pequeños… y con el que conseguirás que los niños coman verduras… aún más si además de las verduritas sirves también unas patatas fritas con la salsa de la carne.

Paso 1:

Pela la cebolla y pícala en dados no demasiado menudos. Pela la zanahoria y pártela en rodajas. Pela el nabo y pícalo también en cubos. Limpia el apio y retira un poco las fibras exteriores y pártelo en dados.

Paso 2:

Acerca una cacerola al fuego con un hilito de aceite de oliva y dora la carne, salpimentada, por todos los lados. 

Paso 3:

A medida que vaya estando, ve sacándola a un plato aparte.

Paso 4:

En ese mismo aceite, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. Pasado este tiempo incorpora también la zanahoria, el nabo y el apio. Pon a punto de sal y cocina 3 minutos más.

Paso 5:

Vuelve a añadir la carne a la olla, incorpora las hojas de laurel y añade el vino blanco. Sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol y da un hervor de 4 o 5 minutos. Después, añade el caldo y, cuando vuelva a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego suave y tapado, durante 1 hora.

Paso 6:

Mientras tantos, vamos a preparar la guarnición. Para ello, pela las zanahorias y pártelas en rodajas finas. Corta y deshecha la base de los espárragos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro más o menos.

Paso 7:

Acerca una olla amplia con abundante agua al fuego. Vamos a cocer las verduras, pero las iremos incorporando en función de su dureza. Cuando rompa a hervir el agua, incorpora la zanahoria y la patata. Pasados 5 minutos incorpora los guisantes. Pasados 7 minutos, añade los espárragos. En total, el tiempo de cocción será unos 25 o 30 minutos. Cuando estén listas, escurre las verduras.

Paso 8:

Calienta la mantequilla en una sartén con un hilito de aceite de oliva. Cuando se haya derretido, incorpora las semillas de mostaza y las verduras y saltéalas unos minutos. Pon a punto de sal y pimienta negra.

Paso 9:

Cuando la ternera a la jardinera esté lista, saca la carne del guiso y tritura la salsa.

Presentación:

Sirve tu ternera a la jardinera inmediatamente. Presenta la carne con su salsa y, a un lado, las verduras.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta ternera a la jardinera apuesta por los productos de marca DIA, todo un acierto de calidad y sabor.

En Demos la vuelta al día: Los mejores cortes de la ternera

 

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