Receta usuario

1. Para hacer el carpaccio, deberemos de cortar la remolacha ayudándonos de un cortafiambres. Para ello, deberemos de semicongelar la remolacha para que esté firme a la hora de cortarla pero no dura.

2. Hacemos daditos todos los ingredientes para incorporarlos al emplatado.

3. Hacemos un aceite de perejil. Para ello, Escaldamos 5 segundos el perejil y lo sacamos rápidamente a agua helada. De esta forma conservaremos el verde intenso. A continuación secamos el perejil y lo introducimos en una bolsa de vacío junto con aceite.

1. Arreglamos la alcachofa y dejamos sólo el corazón limpio de pelos centrales. Sólo la parte tierna. Nos quedará forma de vol-au-vent.

2. Se cuecen en agua y un poco de sal para ablandarlo. No tenemos que dejarlo muy blando pues luego tenemos que dorarlo en la sartén y, en caso de estar muy blando se nos desharía.

3. Tras cocerlo, lo retiramos a un recipiente de agua con hielo para cortarle la cocción.

Pelar gambas y gambones, separando la cabeza y las cáscaras.
Poner en una cazuela honda el aceite de girasol.
Calentar hasta unos 50-60ºC, se puede poner el dedo dentro sin quemarse, apagar el fuego.
Meter los fines de gambas y gambones a infusionar al aceite (30 min).

1.    

Ponga en un bol agua y unas ramitas de perejil para que no se oxiden las alcachofas. Pélelas y pártalas en dos y vaya sumergiéndolas en el bol.

2.   

Coloque 500 g de agua en una cacerola y sumerja las alcachofas, así como el huevo cuando empiece el agua a hervir.

Para el bizcocho de chocolate :

Tamizar la levadura y la harina, sobre la masa y batir bien hasta conseguir una textura homogénea.

 Desde que descubrí Pinterest hace tiempo (he adaptado la receta de ahí), me he vuelto una loca de los  Bundt Cake con su ingrediente estelar "Buttermilk" y sus  moldes tan bonitos. No puedo dejar de hacerlos, quedan con una presentación impecable y una textura esponjosa, húmeda y deliciosa.

Hervimos las habitas 10  minutos, las enfriamos con agua bien fria (así conservarán su color verde) y las reservamos

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada bien pequeña. Cuando empiece a dorarse,añadimos los ajetes crtados bien pequeños también, el calamar cortado a rodajas ( las patas y las aletas las podemos reservar para hacer otro día un arroz, por ejemplo) y lo vamos cocinando a fuego lento.. Cuando ya esté cocido añadimos las colas de gambas. Salpimentamos

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla cortada en tiras en el aceite de oliva hasta que esté muy blanda y de un color dorado oscuro. Añadir el oporto y la soja. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Triturar con la batidora el resultado, colar y volver a poner en la cazuela hasta que tenga una consistencia más espesa. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

PREPARACIÓN:

Verter la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo (aprox.1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta). Remover hasta que retome el hervor. Hervir durante 6/8 minutos. Escurrir y servir con nuestra salsa preferida.

Para la preparación de la salsa: