Pan y masas

Cuando llega la noche de Nochevieja, me encanta preparar muchísimas cosas y ver que mi mesa y mis invitados, cuando acaban de cenar, están llenos. Como entrantes o para picar suelo elaborar muchísimos tipos de canapés. Los que más suelen gustar, son los. Estos siempre van rellenos, de carne o pescado o incluso con verduras. Yo cuando hago este tipo de canapé, lo hago entero, incluido el volován, ¡riquísimos! Os cuento como los hago y para la próxima reunión ya os podéis poner manos a la masa.

La masa madre natural, se utilizaba en la antigüedad para fermentar el pan de una manera natural cuando no existían las levaduras que hay ahora. Se obtiene a través de agua, harina y humedad. En la actualidad, los panaderos aún la utilizan para la elaboración de su pan diario incorporándole harina y los demás ingredientes que se necesitan para elaborar el pan. Os cuento como la elaboro yo, pero ya os digo que no es un proceso rápido como cuando utilizamos cualquier levadura, si no que necesitará de unos días para hacerse. Ahora, y dicho esto, ¡manos a la masa!

Este bread bowl viene genial para hacer una buena presentación de una sopa o un puré, por ejemplo, en una cena con más gente. Verás que no lleva mucho tiempo la preparación y que, después, es muy agradecido. ¡Tendrás los platos más originales!
Deshacer la levadura fresca en agua tibia en un bol y agregar la masa madre. Integrar, poco a poco, las harinas, mezclándolas con una cuchara de palo. Una vez integrado todo, amasar un poco la mezcla con las manos y dejarla reposar tapada con un paño húmedo durante 1 hora.

Estos volovanes rellenos de setas y bacón como entrantes son maravillosos, pero haciendo varios para cada comensal y acompañados son una ensalada fresquita, se pueden convertir en un plato principal estupendo. Son muy sencillos de hacer, y la combinación de hojaldre y setas siempre es estupenda. En primer lugar cortamos los ajos tiernos en rodajas finas. En una sartén con un poco de mantequilla caliente, doramos el bacón. Bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente. Cuando esté doradito, añadimos las setas, que pueden ser frescas, congeladas o de bote, y las salteamos.

En esta receta, os voy a proponer elaborar unas ricas croquetas de setas y queso. Esta receta de croquetas me la enseñó a hacerlas la hermana de mi abuela, una cocinera de estrella michelín. Tenía una sensibilidad cocinando, que jamás he visto nunca en nadie. Mejor os cuento como las hacía ella y ahora yo y así os animáis y las cocináis vosotros. ¡Están increíblemente buenas! y su textura es tan suave, mmm…
En primer lugar vamos a pelar y a picar el diente de ajo. Después hay que limpiar, lavar y cortar a trocitos pequeños el perejil.

Los panecillos mini, son el perfecto pan para albergar fiambres o cremas, aunque la mayoría de las veces, al menos en mi caso, nunca tengo en casa cuando los necesito. Este pan, es un pan que gusta a niños, jóvenes, adultos o mayores. Como su nombre indica, es pequeñito, por lo que es perfecto para tomar un tentempié o merienda. Además al ser caseros, no contienen todos los conservantes y calorías que puede llevar cualquier otro pan que se hace de manera industrial.

Las empanadillas de carne con verduras con la excusa perfecta para que los niños se alimenten sin quejarse.
Hay que pelar la zanahoria y dejarla bien troceadita. Una vez lista, se coloca en un cazo con agua y se deja cocer unos 15 o 20 minutos para que esté tierna. Una vez lista, se escurren los trozos y se reservan.

Desde hace unos años hemos pasado de llamar a las tradicionales magdalenas para denominarlas muffins, pero como la receta que os traigo la he sacado de un libro de cocina americana, con ese nombre las dejaré. Los muffin de naranja y plátano son un pequeño bizcocho lleno de sabor y que se convertirán en cuanto los probéis en uno de vuestros platos dulces preferidos.

Lo primero de todo es poner a calentar el horno a 180º, y así cuando metamos los muffins este ya tendrá el calor adecuado para que se hagan perfectamente.

Un pan dulce que me encanta, es el pan brioche. Para aquellos que lo desconozcan el brioche es una especie de pan de leche. Es un dulce de origen francés ligero pero con mucho sabor. Está hecho con una base de huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza suele estar muy dorara, mientras que la miga es de un color amarillo muy claro. Este pan, lo podemos ver con múltiples formas, aunque la más famosa es trenzado. Es común agregarle pasas o trocitos de chocolate, u otros dulces o frutos secos, al pan.

La receta que os presento hoy es de una rica tarta de ricota con calabacín y tomates secos que hará las delicias de todos vosotros. Es estupenda la combinación de los tomates secos, que tienen concentrado todo su sabor, con la ricota y el calabacín. Un plato estupendo.
Empezamos cortando el calabacín y los tomates secos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con el ajo.