¿Tienes todas tus recetas con indicaciones en gramos… y justo cuando vas a utilizar una, a tu balanza electrónica se le agotan las pilas? ¿cocinas habitualmente a ojo y te vuelves loco cada vez que tienes que seguir una receta? ¿Sabes que en repostería una mínima variación en las medidas puede significar una gran catástrofe? ¿Te has traído de tus vacaciones en Londres el último libro de Jamie Oliver, y todas las indicaciones te las da en onzas? ¿no sabes qué tipo de cuchara es una tablespoon? ¿y qué cucharilla es la de moca? ¿y si la receta especifica que debe ir colmada?. No naufragues en el mar de medidas e indicaciones. Con estas tablas y consejillos, no habrá receta que se te resista. Te contamos todas las medidas, tablas, pesos... y otras equivalencias.
El sistema americano y las medidas anglosajonas
El sistema americano usa las medidas por volumen y no por peso como en el sistema métrico. Por lo tanto una taza de azúcar no pesará lo mismo que una taza de harina. Así, cuando una receta dice 1 cup de un ingrediente, deberás llenar la taza con él hasta arriba dejándola al ras. Si no tienes un juego de medidas tendrás que calcular con los vasos y tazas de tu casa l que sea equivalente. Eso si, una vez encontrada la equivalencia, ¡una siempre el mismo!.
En el Reino Unido, sí dan indicaciones de peso y volumen, pero no usan el sistema métrico. Los líquidos los miden en onzas líquidas, pintas y galones; y los pesos en onzas y libras. Estas son las principales equivalencias:
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¼ de onza |
1 cucharadita |
7 ml |
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½ onza |
1 cucharada |
15 ml. |
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1 onza |
2 cucharadas |
28 ml. |
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2 onzas |
¼ taza |
56 ml. |
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4 onzas |
½ taza |
110 ml. |
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6 onzas |
¾ taza |
170 ml. |
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8 onzas |
1 taza |
225 ml. |
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9 onzas |
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250 ml. |
¼ litro |
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10 onzas |
1 ¼ taza |
280 ml. |
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12 onzas |
1 ½ taza |
340 ml. |
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16 onzas |
2 tazas |
450 ml. |
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18 onzas |
2 ¼ tazas |
500 ml. |
½ litro |
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20 onzas |
2 ½ tazas |
560 ml. |
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24 onzas |
3 tazas |
675 ml. |
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32 onzas |
4 tazas |
900 ml. |
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36 onzas |
4 ½ tazas |
1000 ml. |
1 litro |
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Onzas |
Libras |
Gramos |
Kilos |
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1 |
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28 |
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2 |
|
56 |
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3 ½ |
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100 |
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4 |
¼ |
112 |
|
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5 |
|
140 |
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|
6 |
|
168 |
|
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8 |
½ |
225 |
|
|
9 |
|
250 |
¼ |
|
12 |
¾ |
340 |
|
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16 |
1 |
450 |
|
|
18 |
|
500 |
½ |
|
20 |
1 ¼ |
560 |
|
|
24 |
1 ½ |
675 |
|
|
27 |
|
750 |
¾ |
|
32 |
2 |
900 |
|
|
36 |
2 ¼ |
1000 |
1 |
De cualquier manera, agregar la cantidad adecuada de cada ingrediente es fundamental. Tanto, que te compensará contar con una balanza de cocina, ya sea eléctrica o tradicional y con un juego de tazas y cucharas medidoras, que sirven tanto para ingredientes sólidos y líquidos, y tienen un tamaño estándar.
Abreviaturas... ahorran letras, añaden confusión
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Abreviaturas más habituales |
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kg. |
Kilogramo |
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gr. / g. |
Gramo |
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mg. |
Miligramo |
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L. / l. |
Litro |
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cl. |
Centiligro |
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ml. |
Mililitro |
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Cdita. / tsp. / t. |
Cucharadita |
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Cda. / tbsp. / T. |
Cucharada |
|
Tz. / cup |
Taza |
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Oz. |
Onza |
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Fl oz. |
Onza fluida |
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Lb. |
Libra |
Medidas... de andar por casa
Por otro lado, en muchos recetarios, con la sana intención de acercarnos las recetas y simplificarlas para las cocinas no profesionales, utilicen medidas de uso común en un hogar como un vaso de agua, una copita de vino, una pizca, una nuez, una cucharada colmada, etc. A veces esto genera más dudas y confusión de lo que intenta ayudar. Aquí os dejamos algunas equivalencias de lo más útil:
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Un vaso de agua |
250 ml. |
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Un vaso de vino |
150 ml. |
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Una copita de vino |
80 ml. |
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Una cucharada=una cucharada rasa |
15 ml. |
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Una cucharada colmada |
20-22 ml. |
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Una cucharadita |
Una cucharilla de postre |
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Una cucharadita de moca |
Una cucharilla de café, más pequeña que la de postre |
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Un diente de ajo |
5 gr. |
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Una nuez de mantequilla |
10 gr |
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Una avellana de mantequilla |
5 gr. |
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Un sobre de 7 gr. de gelatina |
4 hojas de gelatina |
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Una pizca |
Lo que cabe entre los dedos |
Entre grados anda el juego
Lo más habitual para las indicaciones de temperaturas es la Escala Celsius, es decir, la que mide en grados centígrados. Cualquier electrodoméstico que vayas a comprar en España es la que utilizará. Según esta escala 0°C es el punto de fusión del hielo y 100°C el punto de ebullición del agua.
Pero dado que en Estados Unidos se utiliza la escala Fahrenheit, es posible que en alguna ocasión te topes con ella. No lo pases por alto, o achicharrarás tu comida.
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Celsius |
Fahrenheit |
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160° |
320F |
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165° |
329F |
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170° |
338F |
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175° |
347F |
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180° |
356F |
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190° |
374F |
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200° |
392F |
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210° |
410F |
|
250° |
482F |
Con esta tabla seguro que tienes más que suficiente para cualquier indicación con la que te encuentres en una receta. Pero si necesitaras pasar de grados centígrados a Farenheit, la ecuación es multiplicar por 9, dividir entre 5 y sumar 32. La operación contraria, para pasar de Farenheit a grados centígrados, pues resta 32, multiplica por 5 y divide entre 9.
El dilema del huevo de gallina
No, nos referimos al dilema de si fue antes el huevo o la gallina. Nos referimos a que en ocasiones te encontrarás con recetas que especifican como tienen que ser los huevos. Aunque en muchos cartones de huevos ya indica su talla, esta tabla os ayudará a saber si los huevos que tenéis en la nevera son gordos, pequeños o medianos.
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Peso total |
clara |
yema |
cáscara |
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Huevo entero |
100% |
58,33% |
30% |
11,66% |
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Huevo grande |
+ de 65 gr. |
+ de 37,91 gr |
+ de 19,5 gr. |
7,59 gr. |
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Huevo mediano |
Entre 55 y 65 gr. |
32-35 gr. |
16,5-18 gr. |
6,4-7 gr. |
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Huevo pequeño |
Hasta 55 gr. |
29-30 gr. |
15-16 gr. |
5-6 gr. |
Ahora bien, si tu madre te da la receta de ese bizcocho de limón que tan bien le sale, y sus medidas te las da en 'yogures' ...ya no te podemos ayudar. Lo mejor que puedes hacer es pedirle prestada su medida. Seguro que utiliza para medir la harina y el resto de ingredientes el frasco de cristal de aquellos yogures que te daba cuando eras niño...
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