Mousse de maracuyá, gelatina de citronella y avellanas garrapiñadas
Para esta receta de mousse de maracuyá, con gelatina de citronella y avellanas garrapiñadas he utilizado la técnica de emulsionar. Una emulsión es una dispersión de una sustancia inmiscible en otra, es decir, es la mezcla de 2 líquidos o sustancias que de por sí no se pueden mezclar. Por ejemplo una vinagreta, una mayonesa y para la receta de hoy una mousse, donde la nata se emulsiona con aire al batirlo para darle mayor volumen y esponjosidad.
pastel de manzana
Lo primero que vamos a hacer antes de empezar con la preparación del pastel de manzana es precalentar el horno a 230ºC.
Tarta de chocolate con palomitas
Cuando se habla de tartas, se me viene siempre a la cabeza la palabra chocolate; y como hay chocolate, la avellana es un fruto seco que nunca falla para combinarlo. Por eso, decidí realizar una tarta de chocolate bastante potente, de esas para los amantes del chocolate. Pero no haré una tarta típica, sino una de esa con un ingrediente un tanto especial, las palomitas de maíz caramelizadas. Estas aportarán un toque crujiente y ligeramente salado, que romperán la monotonía de un intenso sabor a chocolate.
Canelón de plancton y viera con salsa de su coral
Este año Demos la vuelta al día, ha participado en el Salón de Gourmets y los becados hemos tenido la oportunidad de ir a hacer unos showcookings muy entretenidos con todo el equipo de Demos la vuelta al día. Pero también hemos podido visitar el Salón y conocer todas las novedades en productos delicatessen de los expositores.
Falso tataki de atún con cebollitas perla escabechadas
Como dijo Luis Arévalo en su MasterClass, en lo sencillo esta lo divertido y lo que se disfruta. ¿Carne o pescado?
Para mi receta he querido preparar un engaño visual o trampantojo sobre su tataki de atún utilizando solomillo de ternera.
PIZZA LOW CARB, DE MASA DE TOFU.
Esta pizza el apta para celiacos y perfecta para esas personas que les gusta cuidar su línea. Es alta en proteínas, puede ser una cena perfecta para después de una tarde de running. Con muy pocas calorías pero muy nutritiva.
Ensalada veraniega de judías verdes.
Esta ensalada es muy fresquita y está buenísima. Además es muy completa, con un poco de pan nos puede servir de plato único (hidratos, vitaminas y proteínas) .
¿Cómo la hacemos? Cocemos las judías verdes y reservamos. Cortamos todas las verduritas muy menudas, yo lo hice con la mandolina. Cocemos los huevos duros y preparamos la ventresca de atún.
En la base de plato, como cama de nuestra ensalada haremos una salsa de tomate triturado con sal y aceite de oliva.
Espaguetis negros con gambas y boletus
Ponemos a cocer la pasta según las indicaciones del fabricante y vamos preparando el resto de ingredientes.
Espárragos al olivo con majada de la tierra
Dentro de la tradición de una región podemos tener productos autóctonos, productos traídos de otras tierras por inmigrantes,...y todo ese conjunto enriquece la gastronomía de la región si se sabe compaginar y sacar los beneficios de cada una de ellas.