Escamas y cuerno de dragón en su sangre
La receta que os propongo hoy para Halloween, aglutina 3 recetas que unidas entre sí, harán un postre riquísimo digno para la noche de Halloween. Donde no hará falta decir la típica frase: “¿Truco o Trato?”, sino que tendréis que decir, “¿Hay más?” ;-)
El nombre que le he dado al postre en formato Halloween es:
“Escamas y cuerno de Dragón en su sangre con Pan de Duende”
o lo que sería lo mismo traducido a un día cualquiera:
Bocados para un psicópata vegetariano (Finger-food de Halloween)
Prólogo a la locura
Halloween nos invade como una plaga. Y las cocinas no se libran de su influencia. Para la ocasión había que comerse el cerebro y congregar alrededor de un plato, casi como un ritual de brujería negra, técnicas aprendidas, ingredientes de temporada y, por supuesto, maquillarlo todo de espanto y horror. Reto aceptado.
Steak tartar vegetal con yema cocinada por dentro y pan 'calabaza'
Para preparar los panecillos de calabaza, pela y trocea la calabaza. Cocina en el microondas en un cuenco con 70 gramos de agua durante unos 12 minutos a máxima potencia. Aplasta o tritura sin escurrir hasta obtener un puré. Reserva.
Pon en un cuenco amplio las harinas. Reserva.
Cazavampiros: Ajoblanco de Calabaza con Pato escabechado, salsa de Vino y Fresas y aceite de Huacatay
Se acerca halloween y es hora de preparar una receta terrorífica. Para ello he realizado un repaso a todas las masterclass recibidas hasta ahora en el Campeonato Demos, buceado entre técnicas e ingredientes y recordado los consejos de los grandes Chefs que nos han acompañado. El resultado final es un plato con bastantes elaboraciones que se van complementando y matizándose entre sí y lo más importante, está buenísimo.
Hamlloween
Para el pan de hamburguesa
Diluir levadura en al leche
Mezclar el huevo, la leche y el agua
Incorporar harina, sal y azúcar
Amasar bien y añadir mantequilla en pomada
Añadimos la tinta y la ralladura de mandarina
Hacemos una bola y a fermentar 1 hora
Teñimos, boleamos en porciones de 110gr y fermentamos 40 min
Echamos el sésamo
Horno a 180º durante 15 min. Para precocinar. Luego 220º a 6 min.
Mermelada de tomate kumato
Tarta de galletas de chocolate rellenas
Primero separamos las galletas de la crema, quitamos una de las galletas y después, con ayuda de un cuchillo, separamos la crema.
Dexter: steak tartar sangriento
Se acerca Halloween y queremos compartir con vosotros una auténtica receta terrorífica: steak tartar 'sangriento'.
Si queréis sorprender en esta noche tan espeluznante os traigo esta receta para mi reto del #campeonatoDemos. Para nuestro plato Dexter, he querido unir algunas ideas que he ido aprendiendo en las masterclass a las que he tenido la suerte de asistir.
Atascaburras 3.0
El atascaburras es una receta Cervantina a la que he dado una vuelta.
Lo primero es poner a cocer las patatas. una vez cocidas se reservan y se pone a cocer el bacalao.
Cuando el bacalao este cocido se reserva en un plato y el caldo de la cocción también se reserva.
Ponemos la cebolla en una sartén hasta que este pochada Y la echamos al mortero. En el mismo aceite doramos los ajos y los ponemos también en el mortero. se empiezan a machacar junto con las patatas cocidas. Vamos agregando un poco de caldo de la cocción del bacalao para ayudarnos a machacar todo.
Ravioli gigante en salsa sangrienta
Todos esperamos Halloween con ganas, pero esta vez, el reto de elaborar una receta "sangrienta" para el #campeonatoDemos ha sido muy divertido. Prepara tus ingredientes y lánzate a elaborar esta receta tan irresistible que da miedo… ¿Te atreves?
(Ravioli gigante de chocolate relleno de queso ricotta con naranja y sésamo negro, sobre coulis de fresas y acompañado de un gelée de fresas con caviar de chocolate negro y tela de araña de chocolate negro)
PREPARACIÓN