Salsas caseras

Seguro que todos habéis oido hablar de los famosos fetuccini Alfredo con champiñones Para los que no sabéis de lo que hablo o para los que sí os suena pero no sabéis como son, os cuento que es un plato de pasta hecha de fettuccine (especie de espaguetis pero planos) mezclado con queso parmesano y mantequilla. La salsa Alfredo es la mezcla que se produce al derretirse el queso y juntarse con el jugo de la pasta.

Una de las salsas que siempre he visto en casa, es la salsa verde tradicional En mi caso, esta receta ha ido pasando de generación en generación y ahora, hoy, quiero compartir esta rica receta con todos vosotros.

La provenzal es un adobo que mezcla distintos tipos de hierbas característicos de las regiones mediterráneas. La suelen vender de forma deshidratada, pero así no aporta los mismos sabores y aromas que si fuera fresca. Por eso te cuento el truco que hago para simular que lo es. Pruébalo y ya verás como el gusto que aporta a tus platos ahora es mucho mejor.
Empezaremos por colocar la provenzal deshidratada en un frasco, y agregamos agua hasta cubrir, no eches más.
Lo dejamos en reposo durante una hora más o menos.

Una de las mejores formas de acompañar cualquier plato de carne es con una salsa de frutas. Si es carne de caza, cuyo sabor es fuerte, queda muy rica una salsa de frutos rojos. Pero para el resto de carnes yo prefiero esta salsa de manzana que hago de una forma rápida. Es fácil y resulta el acompañamiento perfecto. Te animo a que la pruebes y ya verás cómo me das la razón.
El primer paso es pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.

La salsa más habitual en nuestros platos es la de tomate, pero aquí te traigo una variante que te va a gustar mucho. Es una salsa de tomate marroquí, que se diferencia de la típica por las diferentes especias que lleva. Muy sabrosa y el perfecto acompañamiento para tus platos.

Desde que descubrí esta salsa casera para espaguetis ya no uso otra, y eso fue hace mucho tiempo. Está buenísima y lo mejor es que hago cantidades enormes que conservo o bien congelada o bien en tarros de cristal en la nevera o al vacio. Pruébala y ya verás lo mucho que os gusta.
En una cacerola grande con aceite de oliva, a fuego medio, saltear la cebolla bien picada primero y luego añadir el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Siempre me gusta tener varias salsas en la nevera para poder usar en cualquier momento. Una de ellas es esta salsa de chile guajillo traída por un amigo desde México y que puedes comer con cualquier tipo de carne o pescado, servir con unos tacos o untar con unos nachos. Realmente sabrosa.
Hervimos el chile guajillo y los limpiamos bien, quitándoles el tallo, las pepitas y las partes blancas que son como nervios del interior, lo dejamos remojando en el agua donde los hemos tenido hirviendo, a la que agregamos el vinagre y dos pizcas de tomillo.

Como tradicionalmente comemos el bacalao aquí es al pilpil o con tomate, por eso me animé a hacer esta receta de bacalao en salsa al cava, y de verdad que es una forma igualmente sabrosa de comerlo. La delicadeza de la carne de bacalao junto con el sabor y los aromas del cava. Un auténtico placer.
Los pasos a seguir para hacer este plato son los siguientes:

Nos puede parecer raro hacer algo con el escaramujo, lo que aquí llamamos tapaculo, porque nunca lo hemos considerado un alimento. Pero cuando probé la jalea de escaramujo en casa de una amiga me sorprendió. Su sabor es delicioso además de que tiene multitud de propiedades, como que tiene una gran concentración en vitamina C y posee propiedades antioxidantes. No sólo está bueno si no que además es saludable.

El ajoarriero en una de las formas más clásicas de hacer el bacalao. Esta salsa típica del norte de España, especialmente Navarra y Aragón, puede acompañar todo tipo de pescados, siendo el bacalao el más utilizado. Disfruta de esta gran receta y compártela con tus amigos. Disfrutareis como nunca.