Trucos de cocina

Sabemos que el alginato es uno de esos ingredientes imprescindibles en la cocina de los foodies aficionados a la cocina molecular. En efecto, el alginato es un ingrediente imprescindible para hacer esferificaciones. También se emplea como espesante, pero... sabrías decirnos qué es exactamente. Alginato, ¿qué es?. Aclaramos todas tus dudas.

Ya lo decía la mismísima Julia Child, "los placeres de la mesa son infinitos. Bon Appetit". Los amantes de los fogones y la buena mesa deben contar con su propia biblioteca. Podrían ser muchos más ...pero hemos tenido que elegir. Estos son los 10 mejores libros de cocina de todos los tiempos.

1. 1080 recetas de cocina. Simone Ortega. Alianza editorial

Un bistec de canguro, una hamburguesa de cebra, una brocheta de camello o un steak tartar de potro... puede que resulten opciones para comer carne un tanto extrañas o exóticas. Aunque son exóticas aquí, porque en Australia comer canguro es de lo más normal, en Finlandia toman alce casi a diario y en la Península Arábiga toman camello a la hora de comer y también de cenar. Hay algo exótico en mi hamburguesa: las 7 carnes más raras y sabrosas.

1. Carne de alce

Pocos productos hay tan ‘de temporada’ como las setas. El otoño es la temporada de setas por excelencia. Pero también hay unas pocas especies de invierno. Sin embargo, la primavera es la estación de setas tan maravillosas como la colmenilla, la senderuela, el marzuelo, o el perrechico. La cuestión es, ¿se puede disfrutar de ellas fuera de su temporada?  Te contamos como congelar setas.

La pregunta es: ¿se pueden congelar?

¿Alguna vez has congelado pescado y, una vez descongelado, te encuentras un pescado sin sabor, seco y poco apetecible? Si es así... créenos: la culpa ni es del pez, ni del congelador. Seguro que has hecho algo mal durante el proceso de congelación o durante la descongelación. Congelar y descongelar pescado: consejos para no perder sabor.

Congelar de nuevo un alimento que ya habías descongelado, meterlo sin envolver, o meter un filete de pollo que ya está un poco pocho pensando que el congelador es una especie de UVI... sí, todos hemos cometido en alguna ocasión alguno de estos errores. Te contamos las 9 cosas que jamás debes hacer con tu congelador.

1. Congelar de nuevo un alimento descongelado

El gadus morua, llamado así por el naturalista Linneo en 1758 es uno de los pescados más conocidos y apreciados en todo el mundo: el Bacalao. Ocupa un lugar especial en nuestro recetario más tradicional... en toda la geografía española, aunque de forma muy especial en el País Vasco. Estos son, los mejores amigos del bacalao.

Si no quieres encontrarte con una desagradable bola de fibras en la boca cuando estás comiendo judías verdes... deberás limpiarlas y retirar su hebra antes de cocinarlas. Te contamos como limpiar judías verdes.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas y fue uno de los primeros alimentos que los europeos encontraron tras el descubrimiento de América. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX cuando su consumo se generalizó.

Te encanta cocinar y disfrutas haciendo recetas nuevas, experimentando y probando cosas nuevas. Te gusta hacer de forma casera todas las elaboraciones, desde el sofrito, al caldo, pasando por el tomate frito. Pero no te sientas culpable si aún así, de vez en cuando tiras de comida precocinada, de croquetas congeladas, de salsas preparadas o de pizzas congeladas. Si existen, es para hacernos la vida más fácil.

Iluminación tenue, unas velas encendidas, alguna música sugerente como Van Morrison, algo de jazz o, incluso, la banda sonora original de ‘9 semanas y media’. Y, por supuesto, una cena romántica, un brindis con cava o champagne. Una noche de pasión asegurada... si apuestas por alguno de los 23 mejores afrodisíacos para tu cena de San Valentín.