Pastilla de ave
Marruecos es mucho más cuscús y tajines... la cocina del país magrebí es amplísima y llena de influencias: de los árabes, de los bereberes, de los franceses. Algunos de sus platos pueden llegar a ser de lo más delicados y refinados, como la pastilla de ave, cuya receta tradicional se elabora con pichón, aunque se puede hacer con cualquier ave: perdiz, codorniz, pollo... ¡pruébala y repetirás!
EL BOSQUE DULCI-SALA
- PREPARAR EL ESCABECHE PARA LAS SETAS, ( HERVIMOS AGUA + AZUCAR, + CLAVO Y CANELA), DEJAMOS HERVIR Y VERTIMOS ENCIMA DE LAS SETAS. DEJAMOS REPOSAR TODA LA NOCE Y AL DIA SIGUIENTE, ESCURRIMOS LAS SETAS, LAS PINCHAMOS EN UN PALILLO Y LAS BAÑAMOS POR LA COBERTURA DE CHOCOLATE Y LAS APOLLAMOS PARA DEJARLAS ENFRIAR.
- PARA EL BIZCOCHO, HAREMOS LO MISMO QUE PARA UN BIZCOCHO DE YOGURT SOLO QUE HECHAREMOS MENOS CANTIDAD DE YOGURT PARA AÑADIR LA CREMA DE VERDURAS, QUEDA UN SABOR MUY SUAVE Y RICO.
Ravioli de Rabo y Carabinero
Para esta receta he cogido algo más que inspiración, casi plagio, de la receta que el maestro Mario Sandoval (Restaurante Coque) tuvo la generosidad de compartir con nosotros en la primera masterclass del Campeonato Demos la Vuelta al Día. He cambiado algunos ingredientes y adaptado a las posibilidades que tenía, cambiando, sobre todo, que la receta original es un plato de carne, y la que yo propongo es una mar y montaña. Espero, por tanto, no avergonzar al maestro y que tod@s podáis disfrutar de ella.
Salsa de manitas de cerdo:
Petit choux o profiteroles de almendras
Los profiteroles, lionesas o petit choux son unos pequeños pastelitos individuales, redonditos, elaborados con pasta choux (de ahí su nombre) que se pueden rellenar de nata, chocolate, crema, o cualquier otro sabor... o que se puede tomar así, tal cual, con un poco de azúcar glas. Hoy te proponemos la receta base con unas almendras, para que no eches en falta ningún relleno. Deliciosos Petit choux o profiteroles con almendras.
Escabeche de atún al estilo hindú con arroz pilaf
En un robot de cocina (licuadora, trituradora o Thermomix) echamos los dientes de ajo enteros y pelados y el jengibre. Y los 50 ml de agua. Trituramos. Acto seguido vertemos el aceite de Oliva Virgen Extra (25 ml) y terminamos de vatir para que se integre todo y obtengamos un pasta homogénea. Reservamos.
En una olla amplia calentamos un poco de aceite de oliva (unas dos cucharadas) y tostamos las especias elegidas: enebro, cardamomo, pimienta y mostaza en grano. Las dejamos “chisporrotear” un minuto para que vayan inundando la olla y la casa de sus fragancias.
Mermelada de paraguayas
La paraguaya es una fruta de temporada veraniega familia del melocotón. Es una fruta fresca, sabrosa y con un alto contenido en agua lo que la convierte en una de las frutas más ideales del verano. En crudo o como en esta mermelada de paraguayas, resulta deliciosa.
Paso 1:
Ravioli tikka masala de carrillera ibérica y setas con salsa holandesa de pak choi
PARA LA PASTA DE CURRY TIKKA MASALA
Pelar los dientes de ajo y la rizoma de jengibre e introducir en un robot de cocina junto al pimentón ahumado, el garam masala, la sal rosa, el aceite vegetal, el concentrado de tomate, una guindilla roja, 3/4 del manojito de cilantro fresco, el coco seco, las almendras, el comino y las semillas de cilantro. Triturar todo hasta obtener una pasta lo más homogénea posible.
PARA EL RELLENO DE LOS RAVIOLIS
Postre de yogur griego con albaricoques
Este postre de yogur griego con albaricoques es un postre delicioso para esta época del año, además que es una receta perfecta para aprovechar la temporalidad del albaricoque, una fruta de carne jugosa, firme y con un delicioso sabor dulce que contrasta con la acidez del yogur, además es una fruta muy saludable por su bajo aporte energético y su alto contenido en agua.
Paso 1:
Pilpitoria de mar y tierra
La receta que os presento se llama "PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA" y está basada en el plato del chef Mario Sandoval llamado "PEPITORIA" , que nos mostró la primera Masterclass del #campeonatoDemos de este años 2016. He intentado seguir el mismo procedimiento de elaboración y realizar un emplatado parecido, utilizando para ello el mayor número de productos DELICIOUS "DIA" e incorporando el BACALAO como producto fresco.
Arroz con Setas y Bacalao
Un plato sabroso y sencillo, que hemos enriquecido con la combinación de diferentes elaboraciones y mediante la utilización de productos ya elaborados de la serie Delicious - Día.
ELABORACIÓN 1: Bacalao al pil-pil.
48 horas antes habremos puesto a desalar el lomo de bacalao en agua, y habremos sustituido ésta 3 veces.
Limpiamos el lomo de espinas y zonas más feas. Reservamos estos recortes y partimos el lomo en 4 trozos iguales.