Internacional

- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.
- Rehógala a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

- Lava y corta todos los ingredientes en trozos muy pequeños con ayuda de una picadora.
- Extiende cada oblea y las rellenas con la me

Lo primero que vamos a hacer antes de empezar con la preparación del pastel de manzana es precalentar el horno a 230ºC.

Como dijo Luis Arévalo en su ‎MasterClass, en lo sencillo esta lo divertido y lo que se disfruta. ¿Carne o pescado? 

Para mi receta he querido preparar un engaño visual o trampantojo sobre su tataki de atún utilizando solomillo de ternera.

Al pescado o marisco cocido por jugos cítricos se le denomina cebiche, un plato muy popular en Perú. En este cebiche de caballa combinaremos los sabores dulce, salado y ácido; una mezcla muy típica de la cocina nikkei. Además, jugaremos con las texturas añadiendo un crujiente de calamar.

Coulant de chocolate, volcán de chocolate, coulant, chocolate coulant o bizcocho fondant de chocolate… da igual como lo llames… estamos ante uno de los postres que más hará disfrutar a los amantes del chocolate y los golosos. Cuando la cuchara rompe el bizcocho… fluye un delicioso y fluido chocolate… para sorpresa de los comensales. Como la lava de un volcán en erupción. Fue el reputado chef francés Michel Bras quien inventó este postre que, en su restaurante de Lagoile, Francia, se sigue sirviendo con el nombre Biscuit au chocolat coulant.

Los profiteroles o petit choux, también denominados petisús (nombre que deriva del original francés) son unos pequeños bocaditos elaborados con masa choux, que habitualmente se rellenan con algún tipo de crema. Se trata de una masa muy ligera, la misma que se emplea para otros dulces típicos franceses como los eclairs, los bocaditos de nata, los buñuelos, los pepitos y la croquembouche. Os presentamos una de las recetas más clásicas: Profiteroles o petit choux rellenos de crema.

El roast beef, o rosbif como se ha llamado aquí durante mucho tiempo al castellanizar su nombre original inglés, es un corte de buey muy tierno, que se asa y se corta el filetes muy, muy finos. Es una receta clásica inglesa y, en general, de todo el mundo anglosajón.

Hace unas de semanas, en otra de mis expediciones culinarias por la ciudad de Madrid, acabé comiendo en un nuevo restaurante llamado Umiko. En éste pequeño restaurante, situado en la calle Los Madrazo, en pleno centro de la capital, realizan una cocina de fusión japonesa-española de lo más resultona.

Entre los distintos platos que probé, éste me llamó mucho la atención y me pareció muy original: el nigiri de arroz a la cubana.

Para elaborar esta receta he utilizado la técnica de confitado‎, he querido además buscar una receta que tenga también un toque de cocina mediterránea y asiática. Basándome en una de nuestras MasterClass con José Calleja y su carpaccio de gambas y aportando mi toque personal he preparado un aoriginal receta cuyo resultado es este. Seguro que os gusta.

Gamba: