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José Calleja

Masterclass
14 Marzo 2015 - 16:00
José Calleja
¿Quién imparte el masterclass?
José Calleja

José Calleja siempre quiso mostrar al mundo la variedad y la riqueza de la gastronomía de su tierra, Andalucía. Gaditano, de Sanlúcar de Barrameda de nacimiento, este cocinero autodidacta, se ha formado a través de las diferentes cocinas en la que ha trabajado. Conoció el vínculo de la cocina andaluza y francesa en El Olivo y la importancia del sistema y la dinámica de trabajo con Pedro Larumbe o Goizeko Kabi hasta que abrió su propio restaurante, Surtopía.

Descripción

El joven chef gaditano practica una cocina de autor, creativa, y muy vanguardista en la que en todo momento están presentes sus raíces andaluzas. En Surtopía, José, juega con las texturas, donde el mar y la montaña están muy presentes y donde los vinos generosos andaluces tienen una gran importancia. Una de las claves de la cocina de José Calleja es su capacidad para interpretar de forma contemporánea los platos más tradicionales de su tierra y los antiguos guisos marineros, siempre respetuosos con el producto y que son la esencia de la gastronomía gaditana.

 

En esta MasterClass se prepararán tres recetas con los vinos de la D.O. Jerez como protagonistas:

  • Carpaccio de langostinos de Sanlúcar y caviar de amontillado
  • Corvina de caña en escabeche templado de manteca colorá y oloroso
  • Torrija de de manzanilla con sorbete de moscatel blanco de Chipiona