Gyozas de gamba y boletus confitados
Para elaborar esta receta he utilizado la técnica de confitado, he querido además buscar una receta que tenga también un toque de cocina mediterránea y asiática. Basándome en una de nuestras MasterClass con José Calleja y su carpaccio de gambas y aportando mi toque personal he preparado un aoriginal receta cuyo resultado es este. Seguro que os gusta.
Gamba:
Pelamos y limpiamos la gambas. Aplastamos las gambas entre dos papel film transparente hasta conseguir una capa fina bien esparcida. Con ayuda de un aro de emplatar mediano haremos porciones como si fueran unas tortitas y las llevaremos al congelador una hora para después poder manipularla mejor.
Boletus:
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra confitaremos los boletus con el tomillo, la guindilla, la hoja de laurel y jenjibre a una temperatura de 60-80 grados unos 30 minutos. Pasado ese tiempo pondremos los boletus confitados en un bol, troceados bien pequeños y añadimos el sobrante de la masa de gamba y mezclamos bien. Reservamos.
Gyoza:
Pasada la hora sacamos las gambas, retiramos el papel film y rellenamos una pequeña cantidad del picado de boletus en el centro y la sellamos como una empanadilla. Cuando las tengamos todas, en la misma cazuela con el aceite que hemos confitado los boletos introduciremos las gyozas de gamba a 80 grados unos cinco minutos o hasta que veamos que las gambas coje ese color blanco de que esta cocinada. Le retiramos el exceso de aceite y las colocamos en el plato encima de una base de salsa de soja y un poco de cebollino picado por encima. Espero que os guste, y buen provecho!
Receta de Jonathan Sanz, becado del II Campeonato Demos la vuelta la día
