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Pasteles de merengue y fresa

Postres y dulces
Postre
Internacional, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para el merengue italiano:

huevos ( 3 uds. ) huevos 3 uds.

Para el almíbar:

agua ( 40 ml. ) agua 40 ml.
azúcar ( 180 gr. ) azúcar 180 gr.
colorante alimentario ( colorante rojo, 2 gotas ) colorante alimentario colorante rojo, 2 gotas

Para decorar:

fresas ( al gusto ) fresas al gusto
Ocultar 4 personas

Para el merengue italiano:

huevos ( 6 uds. )

Para el almíbar:

agua ( 80 ml. )
azúcar ( 360 gr. )
colorante alimentario ( colorante rojo, 5 gotas )

Para decorar:

fresas ( al gusto )
Ocultar 6 personas

Para el merengue italiano:

huevos ( 9 uds. )

Para el almíbar:

agua ( 120 ml. )
azúcar ( 540 gr. )
colorante alimentario ( colorante rojo, 7 gotas )

Para decorar:

fresas ( al gusto )

Descripción

Para esta receta de pasteles de merengue y fresa, necesitas preparar un almíbar. ¿No sabes cómo preparlo? No te preocupes, aquí aprenderás cómo hacerlo. Un almíbar es un sirope o jarabe de azúcar disuelto en agua o zumos de fruta que se deja cocier hasta que gana una determinada consistencia. El almíbar es indispensable para la realización del merengue italiano e ideal para bañar bizcochos y si lo elevamos a determinada temperatura obtenemos caramelo.

Paso 1

Comienza por elaborar el almíbar. Vierte el agua en un cazo, a ser posible de base gruesa, añade el azúcar y deja que hierva a fuego medio. Intenta no remover para que no se quede azúcar adherido a las paredes del cazo. Deja cocer unos 10 minutos, retira del fuego y reserva.

Paso 2

Separa el almíbar en dos boles e incorpora en uno de ellos el colorante rojo. Remueve hasta obtener el color deseado, puedes cambiar la intensidad del color añadiendo mas o menos gotas de colorante.

Paso 3

Monta las claras a punto de nieve. Recuerda que al separar las claras de las yemas has de tener especial cuidado en que no caiga nada de yema en las claras, esto dificultaría que quedaran bien montadas puedes comprobar que las claras están en su punto óptimo dando la vuelta al recipiente donde las montaste, si no cae nada significara que están listas.

Una vez listas las claras separa en dos boles distintos, uno para el merengue blanco y otro para el merengue rosa.

Paso 4

Una vez tengas las claras a punto de nieve, incorpora el almíbar. Deja caer un chorrito fino por las paredes del bol, batiendo con la batidora hasta que las claras queden muy firmes. Cuando todo el jarabe se haya absorbido, sigue batiendo lentamente 15 minutos más hasta que el merengue este casi frio.

Presentación:

Pasa cada merengue, el blanco y el rosa, a una manga pastelera con una boquilla rizada y comienza a montar tus pastelitos de merengue y fresa sobre un plato bonito: primero una base de merengue blanca, seguida por una de merengue rosa y coronados con una fresa.

Sugerencia:

Elabora este pasteles de merengue y fresa con los huevos frescos DIA y con el azúcar blanco DIA para obtener un merengue mas cremoso.

En Demos la Vuelta al día: Cómo montar claras de huevo

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