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Empedrat

Ensaladas
Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
alubias o judías pintas ( ya cocidas, 250 gr. ) alubias o judías pintas ya cocidas, 250 gr.
bacalao desalado ( 150 gr. ) bacalao desalado 150 gr.
cebolla ( 1 ) cebolla 1
tomates ( 1 pequeño ) tomates 1 pequeño
aceitunas negras aceitunas negras
vinagre de jerez vinagre de jerez
aceite de oliva aceite de oliva
sal sal
Ocultar 4 personas
alubias o judías pintas ( ya cocidas, 500 gr. )
bacalao desalado ( 300 gr. )
cebolla ( 2 )
tomates ( 1 )
aceitunas negras
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
Ocultar 6 personas
alubias o judías pintas ( ya cocidas, 750 gr. )
bacalao desalado ( 450 gr. )
cebolla ( 3 )
tomates ( 2 )
aceitunas negras
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal

Descripción

Los cocinillas tenemos mucho que agradecerle a la gastronomía regional, que ha traspasado las fronteras de cada comunidad para llegar a toda España. Es el caso de platos como este empedrat (el empedrado) típico de la cocina catalana. Se trata de una sencilla forma de preparar una ensalada de alubias, sabrosa y con todos los beneficios de las legumbres. Es una opción similar a la esqueixada pero con legumbres. 

Paso 1: 

Si has comprado bacalao desalado puedes saltarte este paso. De lo contrario, desala de forma ligera en abundante agua. Deja que repose un rato y cambia el agua unas tres veces. Tampoco conviene desalarlo demasiado, queremos que conserve un punto de sal. 

Paso 2:

Pela la cebolla y pártela con los dedos en trocos irregulares y no muy grandes. Piensa que la ensalada no se cocina al fuego, sino que va en frío. Desmiga el bacalao con las manos o corta trocitos con un cuchillo. 

Paso 3:

¿Vas a usar alubias ya cocidas o legumbres secas? Si tienes que cocerlas, lo que te aconsejamos es que las pongas a remojo el día anterior. Y el mismo día colócalas en un olla con abundante agua y deja que hiervan a fuego lento hasta que queden muy tiernas. Cuando estén en su punto, retira del fuego y escurre bien, reservando hasta que estén frías. 

Si, por el contrario, has comprado un bote de alubias pintas ya cocidas, solo tendrás que escurrirlas con un colador para retirar el jugo. 

Paso 4: 

En un cuenco amplio mezcla el bacalao desmigado, las alubias y los trocitos de cebolla. Pela el tomate y córtalo en cubos antes de añadirlo y parte las aceitunas negras por la mitad. Agrégalas también a tu ensalada. También puedes optar por escaldar el tomate para pelarlo mejor. 

Paso 5: 

Ahora solo te queda aliñar el empedrat a tu gusto con una pizca de sal (recuerda que el bacalao también le aportará un toque salado), aceite de oliva y vinagre. 

Presentación:

Esta típica ensalada se sirve bien fría, lo que la convierte en un plato perfecto para los días de calor. Puedes servir en un bol grande o bien raciones individuales que cada cual puede aliñar a su gusto. 

Sugerencia: 

En tu tienda habitual DIA puedes encontrar una amplia gama de legumbres (recuerda que debes incluirlas en tu dieta, por sus grandes beneficios nutricionales), y también tienes la opción de comprarlas ya cocidas, para ahorrarte tiempo en casa. 

En Demos la vuelta al día: Escaldar: la cocción saludable

En Demos la vuelta al día: Esqueixada

En Demos la vuelta al día: Recetas de cocina española

En Demos la vuelta al día: Recetas de bacalao

 

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