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Recetas de bacalao

Recetas de bacalao

Es uno de los pescados blancos más deliciosos y versátiles… tiene muy poca grasa, pero da gran personalidad y sabor a las recetas de bacalao. En Navarra y en el País Vasco, cocinarlo es todo un arte. Desde allí nos llegan recetas tan tradicionales como el bacalao al pil pil, a la vizcaína, al esqueixada o al estilo ajoarriero. Aunque con bacalao no solo podemos cocinar platos principales sino también deliciosos entrantes o tapas, como la tortilla de bacalao, la brandada, el bacalao a bràs o los soldaditos de pavía.

En el mercado podemos encontrar el bacalao fresco,  desalado, en salazón, ahumado o congelado, lo que nos ofrece múltiples posibilidades para elaborarlo. Siempre ha sido el pescado rey en las zonas de interior ya que antiguamente era difícil que allí llegara el pescado fresco. Y es, también, el ingrediente más típico, aún hoy, durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando los católicos no consumen carne. Es rico en omega 3 y vitaminas esenciales, además de tener un sabor indiscutible.

Lo más complicado de las recetas puedes ser cómo desalar el bacalao, a no ser que prepares algunas recetas de bacalao fresco y te ahorres ese paso. 

 

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