Eclairs de chocolate
- Mantequilla (20 gr.)
- Azúcar (media cucharada)
- Harina (50 gr.)
- Agua (100 ml.)
- Huevos (2 uds., pequeños)
- Huevos (1 yema, para pintar)
- Chocolate negro (25 gr.)
- Nata para montar (25 gr.)
- Leche (entera, 125 ml.)
- Huevos (1 yema)
- Azúcar (10 gr.)
- Maicena o almidón de maíz (10 gr.)
- Cacao (en polvo, 5 gr.)
- Chocolate negro (40 gr.)
- Mantequilla (1 cucharilla)
- Mantequilla (40 gr.)
- Azúcar (1 cucharada)
- Harina (100 gr.)
- Agua (200 ml.)
- Huevos (3 uds.)
- Huevos (1 yema, para pintar)
- Chocolate negro (50 gr.)
- Nata para montar (50 gr.)
- Leche (entera, 250 ml.)
- Huevos (2 yemas)
- Azúcar (20 gr.)
- Maicena o almidón de maíz (20 gr.)
- Cacao (en polvo, 10 gr.)
- Chocolate negro (80 gr.)
- Mantequilla (1 cucharada)
- Mantequilla (60 gr.)
- Azúcar (1 cucharada colmada)
- Harina (150 gr.)
- Agua (300 ml.)
- Huevos (5 uds.)
- Huevos (2 yemas, para pintar)
- Chocolate negro (75 gr.)
- Nata para montar (75 gr.)
- Leche (entera, 375 ml.)
- Huevos (3 yemas)
- Azúcar (30 gr.)
- Maicena o almidón de maíz (30 gr.)
- Cacao (en polvo, 15 gr.)
- Chocolate negro (120 gr.)
- Mantequilla (1 cucharada colmada)
Atención golosos y amantes del chocolate... que os traemos una receta que no podéis pasar por alto: eclairs de chocolate. Se trata de una especialidad de origen francés. Eclair significa en francés ‘relámpago’. Parece ser que se bautizó así por el brillo especial que adquieren estos pastelillos cuando se glasea la pasta choux con que se elaboran.
Para la masa de los eclairs de chocolate
Paso 1:
Para hacer la masa de los eclairs de chocolate lleva a ebullición el agua con la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa a hervir y ya esté disuelta el azúcar y la mantequilla, vuelca la harina tamizada de golpe y deja secar la preparación a fuego muy suave. Durante esta operación, no dejes de remover ni un segundo con la ayuda de una cuchara de madera o bien de una espátula o lengua de silicona.
Paso 2:
Aparta del fuego e incorpora los huevos... eso sí, ve añadiéndolos de uno en uno, de tal forma que no incorpores uno hasta que el anterior esté bien mezclado e incorporado a la masa.
Paso 3:
Pon la masa de tus eclairs de chocolate dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y dispón pequeños churritos alargados sobre la bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado o papel de horno.
Paso 4:
Separa las claras de las yemas para pintar con la yema, y con la ayuda de un pincel o incluso del dedo, la superficie de los eclairs de chocolate. Eso sí, no tires las claras... que puedes aprovechar en otra receta... por ejemplo para hacer unos merengues.
Paso 5:
Mete en el horno los eclairs, que ya estará precalentado a 200°C y hornea durante 15 minutos o hasta que los veas bien doraditos.
Para el relleno de los eclairs
Paso 1:
Vamos ya con el relleno de los eclairs... que en este caso va a ser una crema de chocolate. En primer lugar, acerca un cazo al fuego con la nata. Cuando rompa a hervir, retira del fuego e incorpora el chocolate negro partido en trocitos. Mezcla con la ayuda de una espátula hasta que se disuelva. Reserva.
Paso 2:
En un bol, coloca las yemas de huevo (de nuevo, sin tirar las claras) y el azúcar y bate enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Añade la maicena y sigue mezclando. Reserva.
Paso 3:
Acerca otro cazo al fuego con la leche y cuando rompa a hervir, separa del fuego un momento e incorpora el cacao en polvo. Mezcla bien y añade después la mezcla de huevos, azúcar y maicena... mezcla rápidamente con la espátula hasta que la crema espese un poco. En ese momento añade el chocolate con la nata. Mezcla todo bien.
Paso 4:
Ya está listo el relleno. Mételo en una manga pastelera con boquilla fina.
Paso 5:
Para rellenar los eclairs, cuando estén fríos, hazles un agujero en cada extremo (y si fueran muy largos también en el centro, por debajo). Rellénalos con la ayuda de la manga.
Para la cobertura de los eclairs de chocolate
Paso 1:
Parte el chocolate en trocitos y derrítelo al baño María... con mucho cuidado de que no entre ni una gota de agua en el interior... o se echará a perder. También lo puedes hacer en el microondas, para ello, parte el chocolate igualmente en trocitos pequeños e introduce en el microondas a potencia media durante 30 segundos. Sácalo, remueve y vuelve a meterlo a potencia media durante 20 segundos. Saca y remueve, y repite esta operación cuantas veces sean necesarias hasta que el chocolate esté completamente derretido. Es importante que lo hagas poco a poco ya que si lo haces de una vez con más tiempo de microondas o a más potencia, te arriesgas que el chocolate se queme en la superficie y no se derrita de forma homogénea.
Paso 2:
Sea como sea, una vez que el chocolate esté derretido, añade la mantequilla y mueve todo muy bien para que se integre. Así quedará brillante y bonito.
Presentación:
Sirve tus eclairs de chocolate en una bonita bandeja... están tan ricos, que... ¡volarán!.
Sugerencia:
No dudes en emplear el chocolate negro marca DIA para hacer estos eclairs de chocolate... aportará el sabor del mejor cacao y un toque distinguido a esta especialidad francesa.
En Demos la vuelta al día: Pastelería francesa très chic
En Demos la vuelta al día: Macarons: los 11 puntos críticos para que no salgan
En Demos la vuelta al día: Cocina francesa, cuisine soignee... La cocina esmerada
