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Coca de pimientos de piquillo y anchoas

Panes y masas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ligera, Moderna, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
aceite de oliva ( 60 ml. ) aceite de oliva 60 ml.
cebolla ( 1 pequeña ) cebolla 1 pequeña
levadura en polvo ( 16 gr ) levadura en polvo 16 gr
leche ( 50 ml. ) leche 50 ml.
harina ( 125 gr. ) harina 125 gr.
sal ( una pizca para la masa ) sal una pizca para la masa
aceitunas negras ( 10 ) aceitunas negras 10
pimientos del piquillo ( 50 gr. ) pimientos del piquillo 50 gr.
anchoas ( 8 ) anchoas 8
queso curado ( 75 gr. ) queso curado 75 gr.
aceite de oliva aceite de oliva
sal en escamas sal en escamas
cebollino cebollino
Ocultar 4 personas
aceite de oliva ( 125 ml. )
cebolla ( 1 )
levadura en polvo ( 32 gr. )
leche ( 100 ml. )
harina ( 250 gr. )
sal ( media cucharita para la masa )
aceitunas negras ( 20 )
pimientos del piquillo ( 100 gr. )
anchoas ( 16 )
queso curado ( 150 gr. )
aceite de oliva
sal en escamas
cebollino
Ocultar 6 personas
aceite de oliva ( 180 ml. )
cebolla ( 1 grande o 2 pequeñas )
levadura en polvo ( 48 gr. )
leche ( 150 ml. )
harina ( 375 gr. )
sal ( 1 cucharita rasa para la masa )
aceitunas negras ( 30 )
pimientos del piquillo ( 150 gr. )
anchoas ( 24 )
queso curado ( 225 gr. )
aceite de oliva
sal en escamas
cebollino

Descripción

Como si de una masa de pizza de tratase, una coca la puedes rellenar con lo que más te apetezca, incluso aromatizar la masa con especias originales y darle así un toque distintos. Esta receta de coca de pimientos de piquillo y anchoas es ideal para prepara un picoteo informal… y para aprovechar los restos de verduras que te quedan en la nevera.

Paso 1: 

Para preparar la cebolla, calienta el aceite en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y rehógala, removiendo de vez en cuando, hasta que este tierna y dorada (casi caramelizada). Este proceso te llevará unos 30 minutos. Si la cebolla empieza a quemarse, añade una cucharada de agua para que se haga uniformemente. Resérvala.

Paso 2: 

Para hacer la coca, vierte leche en un bol e incorpora la levadura. Pon la harina y la sal en una batidora, añade la mezcla de levadura y leche y trabájalo durante 60 segundos hasta que tengas una masa bien mezclada. Cuando esté lista, cúbrela con plástico de cocina y reserva a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la masa fermente. Entretanto, puedes ganado tiempo: calienta el horno a 180 grados.

Paso 3: 

Saca la pasta y amásala durante 5 minutos. Divídela  en trozos iguales (unos dos por comensal) y haz una bola con cada uno. Rocía con harina la superficie de trabajo y amasa una de las bolas hasta formar una tira alargada muy fina, de 5 cm de ancho y 25 cm de largo. Pincha la tira con un tenedor. Repite el procedimiento hasta crear todas las tiras.

Paso 4: 

Cubre las tiras de masa con la cebolla caramelizada y las aceitunas troceadas... Colócalas sobre una placa de horno (papel parafinado) y mételas al horno hasta que estén crujientes (unos 10 minutos). Saca las laminas del horno y déjalo encendido.

Paso 5: 

Cubre las cocas con una capa de tiras de pimiento del piquillo. Añade dos anchoas encima de cada coca y rocíalas con el queso rallado. Vuelve a meterlas al horno (con unos 2 minutos será suficiente si el horno está bien caliente).

Presentación: 

Riega cada coca de pimientos de piquillo y anchoas con aceite de oliva, añade sal marina al gusto y espolvoréalas con el cebollino picado. Sírvelas calientes.

Sugerencia: 

El queso curado marca DIA puedes usarlo tanto para cortar en cuñas, como para usarlo en un ingrediente más en tus recetas o como queso rallado para gratinar.  En todos los casos disfrutarás de un aroma y sabor inigualable. 

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