Arroz verde de bacalao con su piel crujiente y espárragos trigueros.
En esta receta pretendo que el color verde sea el protagonista. El verde del plato representará la entrada al florecer del año, regalando productos de temporada como los espárragos trigueros, por ello y por su color verde, son unos "actores" espléndidos que merecían ser "contratados" para esta representación.
DE DULCE A SALADO
Elaboración
Lo primero que debemos hacer es congelar el pan, ya que luego para vaciar de miga, nos resultará mucho más sencillo.
En una sartén a fuego medio, colocamos la mantequilla, el bacón y la pimienta, y sofreímos 2-3 minutos para que nos coja todo el sabor, retiramos. Sacamos el pan del congelador, cuando pierda la rigidez del frío pero siga congelado, cortamos, desechando las puntas, 4 tacos de unos 4 dedos de grueso.
Helado de ensalada caprese
Ahora que parece que se acercan de verdad las temperaturas primaverales/veraniegas, a todos nos apetece un rico y cremoso helado por la tarde a la hora del paseo para merendar. Pero hay otras formas en las que podemos disfrutar de este rico manjar.
Así que pensé que podía transformar una de mis ensaladas favoritas, la caprese, en un delicioso helado.
FUSION DE CULTURAS
Elaboración
Precalentamos el horno arriba-abajo a 150º. Colocamos en una bandeja de horno de barro, el cordero sazonado, los ajos, la cebolla y los tomates partidos finamente, el laurel, los granos de clavo y de pimienta, la ramita de tomillo, y el aceite por encima del guiso. Introducimos en el horno durante 30 minutos.
Codorniz en escabeche de naranja y chocolate
La caza, en general, representa uno de esos productos que en España no estamos acostumbrados a utilizar con asiduidad, pero que aporta a la cocina unos sabores y posibilidades exclusivas de un producto de la mayor calidad. Dentro de este gran grupo de materia prima, podemos encontrar desde la caza mayor compuesta por jabalí, ciervo, corzo, gamo y otros animales de características similares, hasta la caza menor, donde encontraremos a perdiz, codorniz, liebre, becada, etc…
Cóctel helado de mojito
En la receta de esta semana me apetecía unir dos experiencias que sucedieron el pasado fin de semana durante el II Campeonato de Demos la Vuelta al DIA.
Lasaña de verduras con brie
Pelamos y cortamos en láminas la berenjena y el calabacín y los marcamos en la plancha. Las láminas han de tener un grosos de apróximadamente 1 cm. Cortamos el tronco de los espárragos trigueros y pasamos por la plancha junto con las zanahorias baby.
TARTA DOBLE CHOCOLATE
Para empezar sobre un molde desmontable hacemos una base de galletas. Para ello cogeremos las galletas y las mojamos en leche tibia cubriendo toda la base con ella sin dejar huecos.
Una vez hecho esto hacemos la primera mezcla que va a ser la del chocolate con leche.
En este caso mezclamos medio litro de nata con un flan royal de 8 (que quede bien disuelto) y añadimos a su vez el chocolate troceado.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN, SETAS , GAMBONES Y BECHAMEL
En primer lugar limpiamos los champiñones, le quitamos el rabillo y los vaciamos un poco para luego poder rellenarlos bien.