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Estos tacos de cochinita pibil son un plato de típico de la cocina mexicana… concretamente de la cocina de Yucatán, el estado situado al sur de México, pero al norte de la península de Yucatán. La base de este guiso es la carne de cerdo adobada en achicote –una especia que procede las semillas de un arbusto que crece en México y en otros países de América como Colombia, Brasil, Perú o Ecuador con un fuerte poder colorante- que se envuelve en hoja de plátano y que se cuece lentamente dentro de un horno de tierra.

Esta receta de hamburguesa de queso es de mi tía que cocina genial. En los veranos, cuando nos bajamos a su casa a la playa, los sábados por la mañana es comida obligada y nos encanta. Ella siempre dice que es muy sencilla de hacer, pero yo por mucho que lo intento, me salen bien pero nunca como ella. Mejor os cuento como me dice ella que se hacen para que lo intentéis vosotros. ¡Seguro que os salen muy ricas!

Si tienes una fiesta y quieres sorprender a tus invitados haciéndoles ver que eres un auténtico experto en cocteles, aquí te presento unas recetas de cócteles variados. Son sencillas y fáciles, y se obtienen una serie de copas deliciosas.

Esta receta la aprendí de Paco Roncero en la Masterclass Demos la vuleta al día, y le he dado un toque personal. El día anterior a realizar la receta, limpiamos la sepia y nos quedamos solo con el cuerpo. Lo cortamos en dos y lo dejamos liso. Congelamos. El día siguiente lo cortamos en tiras finas y después en dados muy finitos (como granos de arroz). Continuamos haciendo un caldo asiático poniendo en una olla: las hojas de lima kaffir, el lemongrass, el jengibre, la cúrcuma, el puerro, el apio y la zanahoria con agua y lo dejamos hervir durante una hora.

Vivo en una casa de campo, lo que me permite tener un pequeño espacio dedicado para la crianza de gallinas. De ella no sólo obtengo unos deliciosos huevos totalmente orgánicos, ya que las gallinas se alimentan de hierba y trigo, sino que además, de vez en cuando, comemos alguna de estas gallinas como carne. Uno de los platos en los que solemos emplear su carne, es en este de gallina de corral rellena. Sé que no a todo el mundo le gusta la gallina ya que su sabor es más fuerte que el del pollo, pero creedme cuando os digo que con esta receta queda fantástica.

Icono y símbolo de la gastronomía española… de Pekin a Toronto, de Tombuctú a Vladivostok y de Tierra de Fuego a Tokio… todo el mundo conoce –y aprecia- la paella. La palabra paella define al mismo un plato, y el recipiente en el que se prepara.  Así, es tanto la sartén ancha y sin mango, pero con asas, como el arroz que se prepara dentro. La paella, como plato, nació en la Albufera de Valencia… y su origen es, como el de tantos otros exquisitos clásicos de nuestro recetario, humilde.

Lavamos las hojas de lombarda y las ponemos a cocer en agua hirviendo. Las tendremos unos 6 u 8 minutos, hasta que estén tiernas y flexibles pero no se rompan. Las sacamos a un paño limpio. Rehogamos las patatas picadas junto a la cebolla en un chorrito de aceite, añadimos caldo hasta cubrir, salpimentamos y cocemos. Trituramos para conseguir un puré espeso y dejamos enfriar. Añadimos al puré ya frío, los huevos batidos, la nata, una pizca de eneldo, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien e incorporamos el pescado ya cocinado, desespinado y desmenuzado.

A continuación os traigo la receta de las 4 Variedades de pizza más clásicas que os podéis encontrar. Todas ellas son muy ricas, y preparadas con la masa casera que también os digo como hacer, os daréis cuenta de que no podréis pasar mucho tiempo sin haceros una. Escoged la que más se adapte a vuestros gustos y a disfrutar.

Este plato ha pasado a formar parte de las cartas de los restaurantes japoneses aunque su origen sea americano, pero eso sí, inventado por un chef japonés. Los California Roll son unos rollos deliciosos de arroz rellenos de pepino, aguacate y carne de cangrejo, todo ello cubierto por las brillantes huevas rojas del masago. Sobre la esterilla para hacer sushi, también conocida como makishu, ponemos media hoja de alga nori y por la parte más oscura la cubrimos con una buena cantidad de arroz para sushi, sobre unos 160 gramos.

En verano un bebida que apetece beber mucho son los granizados, helado o bebidas bien fritas. En esta época del año la que más me gusta preparar y beber es una bebida fresca de cerezas. Es sencilla de elaborar y el resultado os encantará. Mejor os cuento como la hago yo y espero que os animéis a hacerla y a beberla. ¡Riquísima! Lo primero que haremos será licuar el jugo de limón junto con las cerezas, el azúcar o jarabe. A continuación vamos a poner esto en una jarra bonita y agregaremos el agua mineral. Mezclaremos bien y revisaremos que quede al dulzor deseado.