Recetas tradicionales

Con algunas de las recetas más clásicas de nuestra gastronomía pasa eso de que “cada maestrillo tiene su librillo” y en cada casa se prepara de una forma diferente. El salmorejo no es una excepción. Sin embargo hoy queríamos recabar la receta más purista, la del auténtico salmorejo tradicional cordobés. Hemos buceado en la historia, en los recetarios cordobeses y en los fogones de restaurantes con tanta tradición como ‘El caballo rojo’. Y así se hace el salmorejo tradicional cordobés:

Salmorejo con huevo y jamón: un clásico del verano… un plato de origen cordobés que, sin embargo, cada vez se toma más en cualquier época del año y en todas partes… no solo en España, sino también fuera, ya que el salmorejo es un plato cada vez más conocido y apreciado en todo el mundo. Y aunque existen muchas variaciones, hoy lo preparamos con su guarnición más clásica: un buen jamón ibérico y huevo duro picado. Mejor, imposible.

El gazpacho andaluz es, como su propio nombre indica, una receta originaria de Andalucía. Es un plato perfecto para el verano por su alto poder hidratante, no solo por su alto contenido en agua, sino por los nutrientes y minerales que aportan las verduras: sodio, potasio, magnesio. Este verano que no falte gazpacho en tu nevera. Fácil y rápido de preparar este gazpacho andaluz será el mejor calmante para la sed en un caluroso día de verano. 

También conocido como gazpacho blanco, esta sopa fría es tan tipíca de Andalucía como su hermano ‘colorao’. Se trata, en efecto, de una sopa fría ideal para el verano que se elabora a base de almendras. Es por tanto una delicia muy rica y saludable... aunque con más calorías que el gazpacho de hortalizas. Sin abusar, sí que se puede –y se debe- tomar de vez en cuando... porque es una verdadera delicia. La alta gastronomía lleva tiempo elaborando versiones de ajoblanco con otros frutos secos, como anacardos o piñones.

Estamos, probablemente, ante una de las recetas españolas más apreciadas dentro de nuestras fronteras, y cada vez más conocidas fuera. Junto con la paella, la tortilla, el gazpacho y la fabada. Original de Córdoba, el salmorejo es una crema fría, sabrosa y gustosa a la vez. Hay a quien le gusta bien fuerte, cargadito de ajo y vinagre... pero también quien prefiere un salmorejo suave, sin demasiado vinagre y con poco, o nada de ajo. En esta ocasión hemos optado por retirar el ajo, que a muchas personas les resulta indigesto y les repite... así que si es tu caso...

Atención a este helado casero de vainilla con frutos rojos... una verdadera delicia que se puede hacer en casa ¡incluso sin heladera!. Desde luego que un electrodoméstico para hacer helados te facilitará mucho la tarea y es útil si hay niños en casa o si preparas muchos helados. Pero también se puede prescindir de tener un trasto más por la cocina, sobre todo si solo haces helados muy de vez en cuando.

La brandada de bacalao es una delicia cremosa que con sólo tres ingredientes nos regala una increíble explosión de sabor. Los pimientos del piquillo combinan maravillosamente con ella, de modo que esta receta de pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao se convierte en un plato sencillo y suculento con el que solucionar un almuerzo de verano de la forma más sabrosa posible.

La empanada gallega es un clásico de la gastronomía gallega y de la gastronomía española. Si tienes tiempo y ocasión... no dejes de prepararla de la forma más ortodoxa posible... haciendo tu propia masa. Pero tampoco te prives de preparar una versión rápida y también deliciosa como ésta que te presentamos.

Pocos platos hay más típicos que los flamenquines en las tascas andaluzas. Este escalope relleno de jamón y tocino y frito en buen aceite de oliva lleva sobre sus crujientes espaldas una antiquísima disputa sobre su paternidad: que si es cordobés, que si nació en una taberna de Andújar y por lo tanto es jienense… Lo que sí está claro es que se pueden encontrar excelentes flamenquines por toda la comunidad y, si te pilla lejos, puedes hacerlos en casa con esta receta tradicional y descubrir lo sencillísimos, divertidos y sabrosos que son.

Sólo un ratito de horno… y ya podemos disfrutar de este riquísimo flan de vainilla con azúcar caramelizada. En esta receta trabajaremos con el caramelo, ingrediente que merece nuestro respeto y cuidado pero que siempre divierte. Ponle una corona dorada a tu flan y disfruta de su cremoso sabor.

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