Recetas de la abuela

En los últimos años parece que habíamos dejado de lado platos tradicionales que estaban hechos con vísceras. Pero afortunadamente parece que esa tendencia está cambiando y vuelven a aparecer multitud de recetas realizadas con ellas. Un ejemplo claro de un plato delicioso es esta asadura e hígado de cordero al ajo cabañil que he recuperado del recetario de mi madre. Deja atrás tus prejuicios y deléitate con este auténtico manjar.

Hoy viajamos hasta el corazón de Andalucía con un plato que forma parte del recetario andaluz más tradicional. Se trata de la porra antequerana tradicional, un plato muy parecido al salmorejo, pero, ¡ojo!, con diferencias. En primer lugar, el salmorejo es un plato cordobés y la porra es malagueña. Aunque también es una crema fría de tomate que se sirve con jamón y huevo duro picados.

El intenso sabor del mejor jamón ibérico, con la suavidad del huevo duro, el mejor tomate maduro de verano y, por supuesto, el aceite de oliva virgen extra con más caracter. ¿Hay algo más sabroso y mediterráneo que este salmorejo tradicional con ibérico y huevo duro?

Paso 1:

Con algunas de las recetas más clásicas de nuestra gastronomía pasa eso de que “cada maestrillo tiene su librillo” y en cada casa se prepara de una forma diferente. El salmorejo no es una excepción. Sin embargo hoy queríamos recabar la receta más purista, la del auténtico salmorejo tradicional cordobés. Hemos buceado en la historia, en los recetarios cordobeses y en los fogones de restaurantes con tanta tradición como ‘El caballo rojo’. Y así se hace el salmorejo tradicional cordobés:

Estamos, probablemente, ante una de las recetas españolas más apreciadas dentro de nuestras fronteras, y cada vez más conocidas fuera. Junto con la paella, la tortilla, el gazpacho y la fabada. Original de Córdoba, el salmorejo es una crema fría, sabrosa y gustosa a la vez. Hay a quien le gusta bien fuerte, cargadito de ajo y vinagre... pero también quien prefiere un salmorejo suave, sin demasiado vinagre y con poco, o nada de ajo. En esta ocasión hemos optado por retirar el ajo, que a muchas personas les resulta indigesto y les repite... así que si es tu caso...

La brandada de bacalao es una delicia cremosa que con sólo tres ingredientes nos regala una increíble explosión de sabor. Los pimientos del piquillo combinan maravillosamente con ella, de modo que esta receta de pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao se convierte en un plato sencillo y suculento con el que solucionar un almuerzo de verano de la forma más sabrosa posible.

La empanada gallega es un clásico de la gastronomía gallega y de la gastronomía española. Si tienes tiempo y ocasión... no dejes de prepararla de la forma más ortodoxa posible... haciendo tu propia masa. Pero tampoco te prives de preparar una versión rápida y también deliciosa como ésta que te presentamos.

Pocos platos hay más típicos que los flamenquines en las tascas andaluzas. Este escalope relleno de jamón y tocino y frito en buen aceite de oliva lleva sobre sus crujientes espaldas una antiquísima disputa sobre su paternidad: que si es cordobés, que si nació en una taberna de Andújar y por lo tanto es jienense… Lo que sí está claro es que se pueden encontrar excelentes flamenquines por toda la comunidad y, si te pilla lejos, puedes hacerlos en casa con esta receta tradicional y descubrir lo sencillísimos, divertidos y sabrosos que son.

Un aperitivo delicioso y mucho más fácil de elaborar en casa de lo que parece: boquerones en vinagre. Pruébalos... y verás como repites.

Un plato de domingo, de celebración, para comer en familia o entre amigos, y si es al aire libreo... ¡mucho mejor!. De todos los arroces que se pueden preparar en paella, la paella de marisco puede que sea uno de los más deliciosos y conocidos y apreciados en todo el mundo. Clásica y perfecta... ¿te animas?