Boquerones en vinagre - vídeo receta

Un aperitivo delicioso y mucho más fácil de elaborar en casa de lo que parece: boquerones en vinagre. Pruébalos... y verás como repites.

Paso 1:

En primer lugar, limpia muy bien los boquerones. Para ello, retírales la cabeza, las tripas y la espina central y ábrelos en forma de libro. Lávalos con abundante agua para retirar cualquier suciedad o impureza.

Paso 2:

Coloca los boquerones en un bol amplio y cubre con agua bien fría... o incluso con agua y hielo. Este paso se hace para retirar la sangre del pescado. Deja reposar así durante 2 o 3 horas dentro de la nevera.

Paso 3:

Pasado este tiempo, escurrir el agua. Cubre los boquerones con vinagre de vino y déjalos macerar así entre 40 minutos y una hora. 

Paso 4:

Mientras tanto, lava el perejil fresco, retira los tallos, quedándote solo con las hojas y pícalos muy menudos. Por otro lado, pela los ajos, pártelos por la mitad para retirar el germen... que es el responsable de que el ajo repita y resulte indigesto y pícalo también muy finamente. Mezcla el perejil y el ajo y reserva.

Paso 5:

Escurre los boquerones del vinagre y colócalos en una fuente. Cúbrelos con aceite de oliva generosamente.

Presentación:

Sirve tus boquerones en vinagre con el ajo y el perejil por encima... y disfruta de uno de los aperitivos españoles más deliciosos. Si quieres una combinación perfecta... cómelos con patatas fritas. Con una cervecita bien fresquita, o un vermut... eso es ya es cuestión de gustos.

Sugerencia:

Cuanto más sencilla es una receta, más importante es que los ingredientes sean de primera calidad. Para hacer estos boquerones en vinagre apuesta por boquerones muy frescos y por un aceite de calidad: como el aceite de oliva virgen extra de línea gorumet de DIA, DELICIOUS. También es importante que el vinagre sea de calidad, pero no muy fuerte de sabor... no dudes en usar el aceite de vino blanco DIA.

Anisakis:

Si vas a comer pescado crudo, en sushi o en sashimi, o si lo vas a comer marinado, como en un ceviche... hay que tener precauciones. Es el mismo caso de estos boquerones en vinagre, en los que el pescado no está cocinado, sino macerado en vinagre. Para evitar la presencia del anisakis es importante congelar el pescado para eliminar cualquier presencia del parásito. Basta con congelar el pescado antes del marinado a una temperatura de 20 grados bajo cero durante 24 horas. Si la congelación se hace en casa, y como los congeladores domésticos no son tan potentes como los industriales, mejor mantén el pescado congelado durante dos o tres días. Una vez hecho esto... ¡a comer con toda tranquilidad!.

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