Tradicional

El cuscús es el plato estrella de la cocina marroquí. Su nombre procede del bereber y significa ‘redondito’... en referencia a la forma de la sémola de trigo con la que se elabora. Existen mil y una recetas (de verduras, de pollo, de cordero, de ternera... incluso dulces) de este plato que en Marruecos reúne a las familias enteras entorno a la mesa en los días de fiesta. Prueba este cuscús de verduras... porque en cuanto lo comas, querrás conocer más una gastronomía que tenemos tan cerca y que en ocasiones nos es tan desconocida.

El hummus tradicional es, casi con seguridad, la receta árabe más conocida en todo el mundo, junto con el falafel y el tabulé. Se trata de un puré de garbanzos... que genera acalorados debates: ¿cuál es su origen? ¿lleva ajo la receta original o no? ¿y zumo de limón? Debates aparte, prepara en casa este hummus, y ya verás lo sencillo que es y lo rico que te sale. ¡Inch allah!

Paso 1:

Es una de las recetas de cuchara española más conocidas en todo el mundo... hablamos, cómo no, de la fabada asturiana. Una delicia contundente y llena de sabor y energía que invita a una larga sobremesa y a una buena siesta. Es una receta sencilla de elaborar… aunque tiene su truco: utilizar fabes asturianas, las carnes, el agua, asustar la legumbre… y el secreto: que las fabes cuezan despacito, sin prisas… a su amor, como dicen nuestras madres y abuelas.

Coloca la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, 2 manzanas (peladas y cortadas en dados) y la leche en el vaso batidor. Tritura hasta que quede una masa homogénea.

Vierte la mezcla sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Pela las otras 2 manzanas, córtalas en láminas y cubre la superficie de la tarta.

Hornéala a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado).

Deja que se temple un poco, desmolda y con ayuda de un pincel unta la superficie con un poco de mermelada de albaricoque. 

1) remojar las zetas deshidratadas en el vino, una vez humedas, cortaditas en cuadraditos.

2) en una sarten a fuego medio dorar la cebolla, ajo y tocino a punto transparente, no crujiente! suavecitos con un chorrito de aceite de oliva (oco porque usamos la grasa del tocino) sal y pimienta al gusto

3) agregarle las aceitunas negras cortadas en trocitos pequeñitos y los guisantes congelados, cortar todas las zetas y echarlas a la sarten, (si sobra un poco del vino en la taza agregarlo tambien) por 5 minutos, despues taparlo y apagar el fuego.

Este arroz con mejillones y patatitas es un palto sencillo, pero con un gran sabor. A mí es un plato que me encanta, por lo que suelo prepararlo bastante a menudo. Espero que os animéis a probarlo porque merece la pena.

Durante la pasada MasterClass, los becados de Demos la Vuelta al Día, tuvimos el privilegio de ir a visitar la fábrica de helados de Somosierra que fabrica helados para el Grupo Día.

Nos sentimos como niños durante la visita y, ¡hasta pudimos  probar los helados!  Había gran variedad; yo me decanté por probar uno de marca Delicious de vainilla y nueces de macadamia, ¡¡estaba buenísimo!!.  

Un clásico de la repostería francesa: crepes Suzzette. Se trata de un crepe dulce relleno de beurre Suzette... que es una salsa hecha a partir de mantequilla, zumo de naranja y licor triple seco de naranja. En su origen no se flambeaba... el hecho de quemar el alcohol de esta salsa, e incluso incorporar brandy es una invención posterior... pero deliciosa. Pruébalos... y recuerda que se toman calientes.

Coge una olla y pon en ella el aceite, junto con la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la cabeza de ajo ,la zanahoria y el colorante ( parte todas las verduras excepto la zanahoria por la mitad o en mas trozos para facilitar su cocción. La zanahoria, córtala en rodaja, ya que es mucho mas dura y asi evitamos que quede cruda).

*Yo esta vez no le eché patatas pero si vais a echarle tenéis que pelarlas y cortarlas encontradas (cascar) y añadirlas desde el principio con el resto de las verduras.

Hacer un fumet poniendo a hervir en agua un puerro, ½ cebolla y una zanahoria unos 15min, añadimos la cabeza del rape y las cascaras de las gambas. Dejar que hierva a fuego lento otros 15 min. Colar y reservar. Guardar también la carne de la cabeza del rape.

En una olla poner el aceite (poco, no está buena aceitosa) y sofreír los ajos sin quemarlos, sacar y pasar a un mortero y machacar con sal y  unas hebras de azafrán, añadir el vino y reservar.