Internacional

En Marruecos son más habituales los platos de pescado de lo que nos imaginamos. Es cierto que tienen mucha más fama los tajines con pollo y limón encurtido o de cordero... pero hay algunas elaboraciones con pescados y mariscos deliciosos. Este tajine de pescado con chermoula es un plato aromático y exótico que te transportará a las intrincadas callejuelas de cualquier zoco marroquí. Nosotros hemos elegido bacalao, pero la misma receta se puede hacer cualquier pescado blanco: merluza, rape, lubina, congrio... 

¿Quién ha dicho que las ensaladas no pueden ser sabrosas y saciantes? Este clásico, la ensalada César, famosa en el mundo entero, es la mejor prueba de ello... y también de que no todas las ensaladas son precisamente ligeras, pero esa es otra historia. De vez en cuando nos podemos permitir un capricho, sobre todo si es tan rico como éste. La ensalada César es una de las más populares en Estados Unidos, aunque originalmente fue creada por el chef italiano Alex Cardini en su restaurante de Tijana, en México, el Cesar’s Palace.

¡Ah, la caprese!. La ensalada más italiana de todas, coloreada como su bandera. Un tradicional antipasti de sólo tres ingredientes (albahaca, tomate y mozzarella) que armonizan en la boca de un modo casi alquímico. En la versión que encontrarás aquí, una ensalada caprese con ventresca de bonito, se han añadido aceitunas negras y ventresca de bonito para proporcionar más matices a la sencillez original. Disfruta de esta receta rápida, carente de complicaciones y, sobretodo, muy, muy fresca.

Arroz con leche de coco y pistachos aromatizado con cardamomo: un postre dulce, cremoso, exótico y cargado de matices en su sabor y en su textura. La sustitución de la leche de vaca por la leche de coco convierte a esta receta en vegana y apta para los intolerantes a la lactosa. Regálate este capricho con tintes orientales y prepara el brazo para remover un buen rato: es el secreto del éxito de cualquier arroz con leche.

Si te espera una mañana llena de actividad, desgaste y preocupaciones, lo mejor es combatirla con un desayuno de aúpa como estos tacos de carne con batata, queso y aguacate. Si lo preparas todo el día anterior, sólo tendrás que calentar un poco y listo. El único problema es que son tan apetitosos que, si los elaboras el día antes, corres el riesgo de terminar zampándotelos para cenar.

El café de olla mexicano es la variante de café de puchero tradicional del país. Muchas culturas elaboran café de esta manera más rústica, en infusión sin cafetera, pero en México tiene sus propias características que lo singularizan. Para empezar, la tradición manda que se elabore y se sirva en recipientes de barro para que adquiera su gusto particular. Por otra parte, se endulza con piloncillo, aunque, si no lo consigues, puedes emplear panela o, en última instancia, azúcar moreno.

¿Complicado? Un poco. ¿Sabroso? Mucho. ¿Sorprendente? ¡Sin lugar a dudas! El cotton cheesecake, o la versión japonesa del pastel de queso, lleva varios años hipnotizando las redes sociales con su seductor bamboleo. El “algodón” de su nombre no es casual: tiene una textura asombrosamente ligera y esponjosa que encandila lo suficiente como para que se formen colas kilométricas frente a las pastelerías japonesas que elaboran el cotton cheesecake tradicional.

Los calissons de la Provenza son unos dulces típicos regionales cuya cuna es la ciudad de Aix – en – Provence. Son curiosos porque están hechos de almendra y tienen forma de… almendra. Normalmente se hacen con melón y naranja confitadas pero, dado que el melón confitado puede resultar algo difícil, o se confita en casa, que no es nada difícil, o se opta por otro tipo de fruta confitada sin problemas.

Para un desayuno contundente o un almuerzo un poco exótico: estas quesadillas de pollo y champiñones, crujientes y ligeramente picantes, revitalizarán a cualquiera que les hinque el diente. De todas formas, si el chile rojo no es lo tuyo, puedes prescindir de él tranquilamente: ¡estarán deliciosas de todas formas!

Paso 1:

Esta pizza calzone de champiñones es más saciante y conserva mejor el calor que la pizza tradicional. Es, además, una masa bianca, es decir, “blanca”, sin salsa de tomate. Compensa esa ausencia con un poco de nata para aportar hidratación y cremosidad y mucho, mucho queso.

Paso 1:

Precalienta el horno a 200°C.

Paso 2: