Falso risotto de sepia con puré de remolacha

Esta receta la aprendí de Paco Roncero en la Masterclass Demos la vuleta al día, y le he dado un toque personal. El día anterior a realizar la receta, limpiamos la sepia y nos quedamos solo con el cuerpo. Lo cortamos en dos y lo dejamos liso. Congelamos. El día siguiente lo cortamos en tiras finas y después en dados muy finitos (como granos de arroz). Continuamos haciendo un caldo asiático poniendo en una olla: las hojas de lima kaffir, el lemongrass, el jengibre, la cúrcuma, el puerro, el apio y la zanahoria con agua y lo dejamos hervir durante una hora.

California Roll

Este plato ha pasado a formar parte de las cartas de los restaurantes japoneses aunque su origen sea americano, pero eso sí, inventado por un chef japonés. Los California Roll son unos rollos deliciosos de arroz rellenos de pepino, aguacate y carne de cangrejo, todo ello cubierto por las brillantes huevas rojas del masago. Sobre la esterilla para hacer sushi, también conocida como makishu, ponemos media hoja de alga nori y por la parte más oscura la cubrimos con una buena cantidad de arroz para sushi, sobre unos 160 gramos.

Pan de carne picada

Hacer un pan de carne es una forma diferente de utilizar la carne picada. Lo más importante para hacerlo, es que la carne sea de la mejor calidad, por lo que nos tenemos que asegurar que así sea. Esta carne la aderezamos con una serie de especias y verduras, para que quede de lo más jugoso y sabroso.

Coca de boquerón

Si en Italia tienen la pizza, en nuestra costa mediterránea tenemos la coca. Esta especie de tarta está hecha con una masa sobre la que se ponen los ingredientes deseados. Se puede hacer de dos formas, o bien sin cubrir, o cubierta a modo de empanada, como es el caso de esta coca de boquerón.

Suscribirse a Entrantes