Estofado de Ternera
Para celebrar el día de San Patricio, día grande de los irlandeses y sin ninguna duda alguna una de las fechas en las que se consume más cerveza en todo el planeta, he preparado una receta de cuchara que cuya preparación es similar a un estofado normal pero en lugar de agua o caldo lo he sustituido por cerveza.
Ingredientes:
" Capón Deluxe "
Añadimos 2 cucharadas soperas de AOVE en una cazuela, cuando este templado incorporamos las chalotas peladas y enteras, las zanahorias peladas y cortadas en 3 o 4 trozos, las bolitas de pimienta, el laurel, los ajos enteros y los cuartos traseros de capón sin la piel.
" El Sabor del Color "
Elaboración
La gelatina: ( primer proceso que debemos ejecutar )
Emulsionamos en la batidora los piquillos con la cucharilla de AOVE, añadimos el agar-agar y mezclamos bien con cuchara. Vertemos la emulsión en el mismo plato dónde vamos a emplatar, del centro hacia los bordes, delimitando con una lengua o molde para darle forma. Reservamos.
La yema confitada:
Potaje de vigilia
Como todos sabréis, ya hemos cruzado esa frontera que son los carnavales y nos hemos adentrado en la Cuaresma. 40 días hasta Semana Santa, en los que según nos han contado, no podemos ingerir ni un solo bocadito de carne.
¡Sin problema!
Dejando las creencias de cada uno a parte, la verdad es que esta prohibición nos ha dejado grandes recetas “no cárnicas” para saborear en estas fechas.
Una de las favoritas en mi casa es el llamado potaje de vigilia. Una receta muy sencilla y sabrosa de bacalao con garbanzos y espinacas.
Estos son los ingredientes:
Asado de Rosbif
He estado viviendo en Inglaterra durante años, y os he de decir que de las mejores cosas que me lleve de allí fue la receta de este estupendo asado de rosbif. Se ha convertido en uno de los platos oficiales de mi cocina, siendo uno de las recetas que más practico cuando vienen los amigos o la familia a mi casa a comer. Es un éxito asegurado.
San Jacobo especial de manitas de cerdo
1. Hay que quemar y afeitar bien las manitas, luego lavarlas y frotarlas para ello con sal y vinagre, enjuagar muy bien.
2. Se ponen las manitas en agua con la pimienta en grano , el laurel y el clavo, se pone sal y se hierven hasta que estan muy,muy tiernas (mejor olla express). Se dejan reposar dentro una hora y se sacan las manitas de la olla.
Tarta de Queso y Chocolate Blanco con Frambuesas
Empezamos desmigando los bizcochos en un bol y mezclándolos con mantequilla que habremos derretido en el microondas para formar la base de la tarta. Repartiendo y aplastando bien la pasta cubriremos toda la base del molde; (de 18 cm), una vez cubierto reservaremos en el frigorífico para que se endurezca.