Salsa de setas y nueces

La de hoy es una salsa rica, sabrosa y versátil como ninguna: salsa de setas y nueces. Es ideal para recetas de carne, pero también para aves e incluso para pastas y patatas. Es una salsa ideal si vas a preparar una merienda a base de diversas salsas para mojar patatas fritas, crudités, bastones de queso, etc.

Paso 1:

Para hacer esta salsa de setas y nueces,  lo primero que vamos a hacer es limpiar las setas. Según la temporada, puedes elegir por unas u otras: champiñones, setas de cardo... Eso sí, para limpiar las setas, no se debe usar agua nunca, es decir, no se deben remojar porque las setas son como una esponja. Es preferible limpiarlas con un cepillito o con un paño húmedo. 

Paso 2:

En cuanto las setas estén limpias, pícalas en láminas finas. Reserva.

Paso 3:

Por otro lado, pela las nueces. Una vez que las tengas peladas pícalas. No se trata de triturarlas y reducirlas a polvo...sino de picarlas en trocitos menudos, pero reconocibles en la boca... que luego resultarán muy agradables en la salsa de setas y nueces. De modo que lo mejor es utilizar un mortero o incluso un cuchillo, pero no el robot de cocina o la trituradora.

Paso 4:

Acerca una sartén al fuego con la mantequilla y, cuando se haya derretido, incorpora las setas. Saltéalas a fuego vivo durante 7 u 8 minutos sin dejar de remover. 

Paso 5:

Pasado este tiempo incorpora el vino blanco y deja que reduzca, siempre a fuego medio alto. Inmediatamente después, incorpora el caldo de verduras y sigue la cocción, ahora a fuego más suave, durante 10 minutos más.

Paso 6:

Pasado este tiempo, incorpora la crema de leche, la sal y la pimienta negra recién molida. Añade también una pizca de nuez moscada recién molida. Remueve bien para que se mezcle todo bien y se integren los sabores. Cocina unos minutos más a fuego muy suave, pero esta vez con cuidado de que el conjunto no hierva.

Paso 7:

Ahora tritura la salsa con la ayuda de la batidora de mano o de vaso o del robot de cocina. Cuando esté lista, incorpora las nueces picadas finas. Prueba tu salsa y rectifica si fuera necesario de sal y pimienta negra.

Presentación:

Sirve tu salsa de setas y nueces inmediatamente, en una bonita salsera o empléala a tu gusto en la receta que quieras.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta salsa de setas y nueces no dudes en emplear el caldo de verduras marca DIA. Tan como de usar, y con todo el sabor de las mejores verduras seleccionadas. ¡No lo dudes!.

Alternativa:

Si no tienes crema de leche, puedes sustituirla por nata para cocinar. Dará un resultado perfecto... aunque, eso sí, la salsa de setas y nueces resultará mucho más calórica.

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