Gumbo de pollo y salchichas

Un viaje directo al sur de los Estados Unidos con este guiso típico de Luisiana y Nueva Orleans: el gumbo de pollo y salchichas. El gumbo está a caballo entre una sopa espesa y un guiso y tiene múltiples variedades: se puede preparar con pescado, con cangrejos y otros mariscos. Este plato tiene múltiples influencias, desde francesas a africancas… de hecho su nombre proviene de kingbombo, que es como se conoce en áfrica occidental a la okra, uno de los ingredientes habituales.

Paso 1:

En primer lugar, acerca una olla al fuego con abundante agua, aproximadamente un litro y medio. Hierve en ella el pollo troceado, durante 45 minutos, con la tapa puesta. También puedes realizar la cocción en la olla exprés… lo que le llevará mucho menos tiempo. Pasado ese tiempo saca el pollo, pero deja el caldo en el fuego fuerte,  ahora destapado, para que reduzca.

Paso 2:

Cuando se haya enfriado un poco el pollo y lo puedas manejar, desmenúzalo bien, con cuidado de retirar todos sus huesecillos.

Paso 3:

Pela y pica en brunoise fina, es decir, en dados finitos, la cebolla. Lava y retira las hebras más duras del apio, y pícalo también. Lava los pimientos y pícalos en dados finitos. Pela y pica también el ajo. Reserva.

Paso 4:

Aparte, pela los tomates. Para ello, acerca un olla con agua abundante al fuego y, cuando rompa a hervir, introdúcelos con un corte en forma de cruz sobre la piel, en su base. Pasados 30 segundos, saca el tomate y pásalo a un bol con agua fría y hielo. Una vez que has escaldado el tomate, como se llama esta técnica de cocina, ya puedes pelarlo con toda facilidad, tan solo tirando de su piel. Pica en trozos los tomates y resérvalos.

Paso 5:

Acerca una cazuela al fuego con un chorro de aceite y añade la harina. Mantenlo a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la harina haya cogido un ligero tono tostado. Ten mucho cuidado puesto que la harina se quema con facilidad.

Paso 6:

Añade las verduras al roux, e incorpora también el laurel, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta negra recién molida. Incorpora también las salchichas partidas en rodajitas, y mantenlo todo al fuego hasta que las verduras se vayan ablandando.

Paso 7:

Junta en una misma cazuela las verduras, el caldo, la carne del pollo desmenuzada y el tomate pelado y troceado. Cocina tu gumbo de pollo y salchichas durante 20 minutos.

Paso 8:

Mientras tanto, en otra olla o cazo aparte, cuece el arroz y, cuando esté listo, escúrrelo.

Presentación:

Sirve tu delicioso gumbo de pollo y salchichas inmediatamente, incorporando el arroz en el último momento… ¡y a disfrutar de un guiso reconfortante!.

Sugerencia:

No dudes en emplear las salchichas alemanas tipo Baviera marca DIA para hacer esta receta. Darán un resultado estupendo a este guiso de gumbo de pollo y salchichas.

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