Gambas a la gabardina

¿Gambas rebozadas y fritas? Si, así es… pero las gambas a la gabardina son mucho más que eso. Estamos hablando de una de las tapas más tradicionales de los bares españoles, y aunque se prepara en toda España, no falta en ninguna de las tabernas más castizas de Madrid. Se trata de una delicia sencilla, que se come con la mano, pero que alberga varios secretos: la gabardina o el rebozado y el aceite de la fritura. Prueba nuestra receta… porque será un éxito en todas tus cenas a base de picoteo y tapas con los amigos.

Paso 1:

Separa las yemas de las claras. Coloca en un bol las yemas y bátelas. Sin dejar de batir, añade la cerveza, la levadura, la cúrcuma, la sal y la harina.

Paso 2:

Por otro lado, bate las claras a punto de nieve. Para ello, solo tendrás que batir muy enérgicamente las claras con el tenedor o con las varillas con un movimiento circular y continuo. Poco a poco, las claras irán abandonando su forma líquida para adquirir la consistencia propia de la nieve recién caída… de ahí su nombre. Eso sí, ten en cuenta que tendrás que tener un poco de paciencia. Cuenta también con que harás un poco de músculo con el brazo. Pero el esfuerzo merece la pena.

Paso 3:

Mezcla las claras a punto de nieve con la mezcla de yemas con cuidado de que las claras no se bajen. Para ello hazlo con movimientos envolventes.

Paso 4:

Pela las gambas, dejándoles la parte final, el último trocito de cáscara.

Paso 5:

Acerca una sartén con abundante aceite al fuego.

Paso 6:

Pása las gambas por la mezcla que acabas de preparar, que se denomina masa orly y ve friéndolas por tandas, una vez que el aceite esté muy caliente. A medida que vayan estando bien doraditas, sácalas a un papel absorbente.

Presentación:

Sirve tus gambas a la gabardina recién hechas, bien calentintas. Lo ideal es comerlas con los dedos… ¡es como más ricas sabes!. 

Sugerencia:

Prueba a elaborar esta receta con aceite de oliva virgen extra marca DIA... pues ya sabes que en la fritura está parte del secreto de esta receta. Otro de los secretos… es el bonito color amarillo del rebozado: nosotros te proponemos que lo logres con cúrcuma, pero si lo prefieres, también lo puedes hacer con unas hebras de azafrán.

Truco ahorro:

Ni se te ocurra tirar las cabezas y las peladuras de las gambas. Para esta receta no las necesitas, pero puedes aprovecharlas para hacer un buen caldo o fondo. PAra ello, acerca una cacerola con un chorrito de aceite de oliva e incorpora las cabezas y las cáscaras. Tuéstalas bien y, pasados unos minutos, añade agua y un poco de sal. Deja cocer durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, cuélalo… y ya tienes un estupendo fondo para elaborar un guiso, un arroz, una fideuá. Puedes congelarlo para más adelante.

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