Espero que os guste esta receta de encebollado ecuatoriano que aprendí a hacer cuando fui a visitar el país. Lo cierto es que tienen bastantes platos interesantes, pero este es el que más me gusta.
Picamos 2 ajos, media cebolla y el cilantro, y lo echamos todo en una olla grande. Añadimos una cantidad considerable de cominos molidos y echamos 4 bol de agua. Por último, añadimos sal al gusto y tapamos la olla. Cortamos la yuca en trozos más bien pequeños y, cuando el agua de la olla hierva, los echamos dentro.
Cortamos el atún desmenuzándolo y lo cocinamos en una sartén aparte con un poquito de aceite.
Añadimos el tomate a la olla junto a 2 cucharaditas de aceite y lo mezclamos. Cuando el atún esté ya listo, lo echamos también en la olla. Retiramos el encebollado del fuego y lo decoramos al gusto antes de servirlo.
