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Tarta de lichi y naranja

Postres y dulces
Postre
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
para el bizcocho sacher
chocolate amargo, 100 gramos
azúcar, unos 100 gramos
mantequilla, 80 gramos
4 huevos medianos
almendras molidas, 25 gramos
90 gramos de harina
para la mouse de lichi y naranja
300 gr, de queso crema
500 ml. de nata para montar (35% mat. grasa)
1 bote de lichis en conserva (567 gr. peso líquido)
150 gr. de azúcar
1 sobre y medio de gelatina neutra
3 naranjas
zumo de ½ naranja
para la gelatina de café
agua
café
azúcar
gelatina vegetal
otras decoraciones
azúcar
almendra molida
nueces

Descripción

Hoy quiero endulzaros la semana, esta tarta inspirada en una de las clases de Quique Dacosta, en la cual me recuerda a uno de sus postres que contenía una espuma de lichi, se compone de sabores afrutados, delicados y dulces. Con una base de bizcocho de chocolate la cual es una perfecta combinación y gran colofón para una comida especial. 

Elaboración

Para empezar a preparar nuestra base de bizcocho: coger en un bol o recipiente cualquiera y con con una batidora batir la mantequilla, junto con el azúcar.

Incorporar una a una las yemas de los huevos, es importante no dejar de batir en ningún momento.

Fundir el chocolate e incorpóralo. 

Mezclar la harina con las almendras y añadir la crema que hemos preparado.

Añadir las claras a punto de nieve de forma suave y gradual.

Untar el molde con mantequilla y lo espolvorear con harina.

Verter la mezcla, meter en el horno precalentado a 180 grados durante 15 min.

Dejar enfriar un poco y sacar desmoldar

Recortar y reservar..

Para la mouse de lichi y naranja.

Colocaremos la base de bizcocho sobre el fondo del molde, es conveniente recortar un poco el bizcocho, que quede 1 cm. más pequeño que el diámetro del molde, para que cuando echemos la mousse no se vea el bizcocho y quede más elegante.

Verter la nata, el azúcar y el queso crema. Batir con la batidora de varillas hasta que esté perfectamente montado. Reservar en la nevera.

Triturar con los lichis en conserva, con parte de su almíbar y los gajos de naranjas.

Poner el puré de frutas al fuego hasta que esté caliente ( no tiene que hervir), por otro lado, hidratar el sobre  y medio de gelatina neutra en el zumo de naranja y cuando veamos que está suficientemente hidratado verter en el puré de frutas caliente y remover hasta su completa disolución. Retirar del fuego y dejar templar.

Añadir poco a poco la crema de nata y queso, con movimientos suaves y envolventes hasta que esté totalmente unido.

Verter la mousse sobre la base de bizcocho, alisar y guardar en la nevera hasta que se endurezca.

Para la gelatina de café

Infusionar el café en agua, colar y añadir las hojas de gelatina ya hidratadas. Templar y verter la mezcla sobre la tarta desmoldada.

Para la decoración realizar un caramelo rubio con el azúcar.

Con un tenedor extender ahí fino sobre una mesa engrasada y realizar las agujas de caramelo.

Con el resto de caramelo rubio pasar las nueces peladas y reservar.

Poner el resto de caramelo entre dos papeles sufurizados y extender con un rodillo, dejar enfriar y partir en lascas.

Poner la almendra molida pegada en la base y las lascas de caramelo sobre estas. 

Poner las agujas sobre la tarta y servir.

Receta elaborada por Alejandro Merino, Becado del II Campeonato Demos la vuelta al día

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