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Riñones de ternera a la sidra

Carnes
Plato caliente, Primer plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
riñones ( 400 gr. de ternera ) riñones 400 gr. de ternera
sidra ( 1 vaso ) sidra 1 vaso
cebolla ( 1/2 ud. ) cebolla 1/2 ud.
harina harina
caldo de ave o pollo caldo de ave o pollo
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
manzana ( 1 ud. ) manzana 1 ud.
tomillo tomillo
Ocultar 4 personas
riñones ( 800 gr. de ternera )
sidra ( 2 vasos )
cebolla ( 1 ud. )
harina
caldo de ave o pollo
aceite de oliva vírgen extra
manzana ( 2 ud. )
tomillo
Ocultar 6 personas
riñones ( 1000 gr. de ternera )
sidra ( 3 vasos )
cebolla ( 1 1/2 ud. )
harina
caldo de ave o pollo
aceite de oliva vírgen extra
manzana ( 3 ud. )
tomillo

Descripción

El secreto de esta receta es tener los riñones bien limpios. Estos riñones de ternera a la sidra son una variación de los cláscicos riñones al jerez pero sustituyendo el jerez por la sidra. Verás que la manzana le da un puntito de acidez que va perfecto con los riñones.

Paso 1:

Pide a tu carnicero que te deje los riñones lo más limpios posible de venas y grasa. Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien los riñones para que no tengan ningun resto de suciedad ni impurezas. Para ello coge una cazuela grande o una olla con agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir agrega los riñones y déjalos hasta que el agua vuelva a hervir. Saca los riñones y cambia el agua por aguan nueva y repite este proceso dos o tres veces más hasta que el agua salga limpia.

Una vez limpios, córtalos en trozos pequeños y resérvalos.

Paso 2:

Lava bien las manzanas y córtalas en gajos.

Paso 3:

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a pochar en una cazuela. Una vez que tengas todo bien doradito, agrega los riñones y una hojita de laurel y rehógalos durante un par de minutos. Si quieres añadir otras especias o hierbas este es el momento. Puedes ponerle un poquito de curry, pimienta, etc... Añade ahora las manzanas en gajos y sofríe el conjunto.

Paso 4:

Echa un buen chorro de sidra y sube un poquito el fuego para que reduzca reduzca unos 2 minutos.

Paso 5:

Añade un vaso de caldo de ave caliente y deja que se cocine todo tapado durante unos 10-15 minutos.

Presentación:

Espolvorea con tomillo fresco recién picado y en una bandeja sirve los riñones de ternera a la sidra y sirve al centro de la mesa para que los comensales puedan servirse.

Sugerencia:

En tu tienda DIA más cercana encontrarás el aceite de oliva virgen extra D.O.P Antequera Delcious que va perfecto con estos riñones de ternera a la sidra.

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