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Pork belly buns o pan bao con tocino caramelizado

Carnes, Panes y masas
Entrantes, Plato caliente, Primer plato, Tostas y bocadillos
Internacional, Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
bacón o panceta ( un trozo de 200 gr. ) bacón o panceta un trozo de 200 gr.
pepino ( un trocito ) pepino un trocito
agua ( 200 ml. ) agua 200 ml.
salsa de soja ( 63 ml. ) salsa de soja 63 ml.
azúcar moreno ( 38 gr. ) azúcar moreno 38 gr.
puerro ( 20 gr. ) puerro 20 gr.
cebolleta ( 35 gr. ) cebolleta 35 gr.
jengibre fresco ( un trozo de 1 cm ) jengibre fresco un trozo de 1 cm
canela en rama ( un trocito ) canela en rama un trocito
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
cilantro ( varias hojas ) cilantro varias hojas
cacahuetes ( un puñado ) cacahuetes un puñado

Para el pan bao:

agua ( 13 ml. ) agua 13 ml.
levadura fresca ( 3 gr. ) levadura fresca 3 gr.
levadura en polvo ( 1 gr. ) levadura en polvo 1 gr.
harina ( 63 gr. ) harina 63 gr.
azúcar ( 5 gr. ) azúcar 5 gr.
leche ( 23 ml. ) leche 23 ml.
aceite de girasol ( 6 gr. ) aceite de girasol 6 gr.
sal ( una pizca ) sal una pizca
Ocultar 4 personas
bacón o panceta ( un trozo de 400 gr. )
pepino ( medio )
agua ( 400 ml. )
salsa de soja ( 125 ml. )
azúcar moreno ( 75 gr. )
puerro ( 40 gr. )
cebolleta ( 70 gr. )
jengibre fresco ( un trozo de 2 cm )
canela en rama ( media rama )
pimienta negra en grano
cilantro ( varias hojas )
cacahuetes ( un puñado )

Para el pan bao:

agua ( 25 ml. )
levadura fresca ( 6 gr. )
levadura en polvo ( 2 gr. )
harina ( 125 gr. )
azúcar ( 10 gr. )
leche ( 45 ml. )
aceite de girasol ( 12 gr. )
sal ( 1 gr. )
Ocultar 6 personas
bacón o panceta ( un trozo de 600 gr. )
pepino ( 1 ud. )
agua ( 600 ml. )
salsa de soja ( 190 ml. )
azúcar moreno ( 113 gr. )
puerro ( 60 gr. )
cebolleta ( 105 gr. )
jengibre fresco ( un trozo de 3 cm )
canela en rama ( 1 rama )
pimienta negra en grano
cilantro ( varias hojas )
cacahuetes ( un puñado )

Para el pan bao:

agua ( 38 ml. )
levadura fresca ( 9 gr. )
levadura en polvo ( 3 gr. )
harina ( 188 gr. )
azúcar ( 15 gr. )
leche ( 68 ml. )
aceite de girasol ( 18 gr. )
sal ( 1 gr. )

Descripción

Es la última tendencia culinaria: los bao o panecillos chinos al vapor. Hoy os traemos una de las recetas más tradicionales, el pork belly buns o pan bao con tocino caramelizado. Es un plato delicioso. Su secreto está en la mezcla del gusto graso del tocino, con la salsa caramelizada de toques tan asiáticos y el frescor del pepino. ¡Una receta de 10!

pork belly bun o pan bao con tocino caramelizado

Para el pan bao:

Paso 1:

Lo primero que vamos a hacer es mezclar la levadura fresca con el agua tibia. Para que la levadura se active es importante que el agua no esté fría, pero tampoco muy caliente, o mataría a la levadura. Lo ideal es que esté templada.

Paso 2:

Por otro lado, forma un volcán con la harina, el azúcar y la sal... e incorpora en el interior los elementos líquidos: la leche, el aceite y la levadura disuelta en el agua. Añade también la levadura en polvo.

Paso 3:

Amasa suavemente hasta que se integren todos los ingredientes. Sigue amasando un poco más hasta formar una bola lisa y homogénea.

Paso 4:

Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño o con un plástico film. Eso sí, si lo tapas con plástico film haz varios agujeritos con un palillo para que la masa pueda respirar y, por tanto, fermentar adecuadamente. Deja reposar durante una hora.

Paso 5:

Pasado ese tiempo, vuelve a amasar ligeramente y forma pequeñas bolas.

Paso 6:

Estira cada con la ayuda de un rodillo, pinta con aceite y dóblalas sobre sí mismas. El aceite impedirá que se peguen entre sí. Esta es la mejor forma para rellenar los bao como un bocata. Colócalos sobre papel de horno.

Paso 7:

Acerca un cazo o una olla al fuego y, cuando rompa a hervir, coloca tu vaporera de bambú encima con los panecillos dentro. Cuece al vapor durante 5 minutos. Si no tienes vaporera de bambú, puedes emplear cualquier otro utensilio siempre y cuando la cocción se realice al vapor. Y ya están listos tus panecillos para tu pork belly buns o pan bao con tocino caramelizado.

Para el relleno:

Paso 1:

Pela la cebolleta y pícala en tiritas muy finas. Limpia el puerro y haz lo mismo, pícalo muy menudo. Pela también el jengibre y rállalo.

Paso 2:

Coloca en un cazo amplio o en una cazuela el agua, la salsa de soja, el azúcar moreno, el puerro y la cebolleta picados, el jengibre rallado, los granos de pimienta y el trozo de canela. Acerca al fuego e introduce también el trozo de panceta entero. Mueve un poco para que se mezclen e integren todos los ingredientes y cocina a fuego muy suave durante una hora.

Paso 3:

Pasado este tiempo saca la panceta y sube el fuego de la olla con el resto de los ingredientes para que reduzca la salsa hasta que quede bien densa.

Paso 4:

Mientras la salsa reduce, y una vez que la panceta se haya enfriado un poco, córtala en rodajas gordas.

Paso 5:

Para terminar, corta rodajas de pepino bien finitas, coge varias hojitas de cilantro desechando los tallos y machaca en el mortero los cacahuetes.

Paso 6:

Da un golpe de calor a las rodajas de panceta en el microondas durante unos segundos.

Presentación:

Sirve tu pork belly buns o pan bao con tocino caramelizado recién hecho. Rellena cada panecillo bao con un trozo de tocino caramelizado, pinta con un poco de la salsa, coloca unas rodajas de pepino, unas hojas de cilantro y un poco de cacahuetes triturados.

Sugerencia:

A la hora de elaborar este pork belly buns o pan bao con tocino caramelizado no dudes en acercarte a tu tienda DIA más cercana para hacerte con un trozo entero de tocino. ¡Verás que resultado más expectacular!

pork belly bun o pan bao con tocino caramelizado

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