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Mousse de foie gras con gelatina de vino dulce

Aves
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
foie ( 75 gr. ) foie 75 gr.
nata para montar ( 150 ml. ) nata para montar 150 ml.
gelatina ( 1 hoja y media ) gelatina 1 hoja y media
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
sal sal
vino dulce ( 150 ml. ) vino dulce 150 ml.
gelatina ( en hojas ) gelatina en hojas
Ocultar 4 personas
foie ( 150 gr. )
nata para montar ( 300 ml. )
gelatina ( 3 hojas )
pimienta negra ( al gusto )
sal
vino dulce ( 300 ml. )
gelatina ( en hojas )
Ocultar 6 personas
foie ( 225 gr. )
nata para montar ( 450 ml. )
gelatina ( 4 hojas y media )
pimienta negra ( al gusto )
sal
vino dulce ( 450 ml. )
gelatina ( en hojas )

Descripción

Siempre el foie ha sido símbolo de elegancia y esta receta no lo es menos, pero también es una opción muy económica para preparar un entrante estupendo y hacer que cualquier día del año… sea especial. La prueba está en esta mousse de foie gras con gelatina de vino dulce.

Paso 1:

Calienta la nata en una cazo u ollita a fuego medio. Mientras, hidrata la gelatina en un cazo con agua bien fría. Y cuando la nata se ponga a hervir, retírala del fuego y agrega al cazo la gelatina escurrida. Remueve con unas varillas, que te ayudarán a deshacer grumos. Corta el foie en varios trozos y échalos con cuidado a la nata. Remueve un poco más e incluso puedes triturar con una batidora de mano y te será mucho más fácil. Echa sal y pimienta molida a tu gusto.

Paso 2:

Elige los recipientes que vayas a usar para tu presentación. Unos vasitos pequeños de cristal son una opción perfecta. Entonces vierte la mezcla en los vasos o cuencos (no los llenes hasta el filo y, si quieres, te puedes ayudar de una manga pastelera). Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, que te vendrán muy bien para hacer cualquier otra cosa que te apetezca.

Paso 3:

Cuando haya pasado el tiempo y ya estén fríos, prepara la gelatina de vino dulce. Para ello, tienes que poner a hervir el vino dulce durante 5 minutitos para así quitar el alcohol.

Paso 4:

Cuando el vino esté listo, sácalo del fuego y échalo en una jarra o vaso medidor. Lo que queremos es que calcules cuánta gelatina será necesaria. Echa 1 hoja y un poquito más por cada 100 mililitros de vino. Así que si, por ejemplo, te quedan 200 mililitros, puedes echar dos hojas y media. Hidrátalas durante 10 minutos y escúrrelas bien antes de incorporarlas.

Paso 5:

Mezcla y espera a que se enfríe un poco durante unos minutos. Después saca las mousses de foie de la nevera y vierte por encima una capa de gelatina de medio centímetro.

Presentación:

Sirve tus vasitos o copitas de foie frías, con algunas hierbas aromáticas por encima, como cebollino o perejil fresco. E incluso, puedes poner almendras picadas o molidas o un trocito de pan tostado. Tu mousse de foie gras con gelatina de vino dulce, sorprenderá...

Sugerencia:

¿Conoces el bloc de foie gras de pato DIA?  Nosotros ya hemos comprobado que está riquísimo. Viene desde Francia - ¡el país del foie!  - y en un cómodo formato de 200 gr, que siempre querrás tener a mano.

 

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