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Fumet de pescado

Cremas y sopas, Pescados y mariscos
Plato caliente
Ligera, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
pescado blanco ( espinas y cabezas, 500 gr. ) pescado blanco espinas y cabezas, 500 gr.
zanahoria ( 1 ) zanahoria 1
puerro ( 1 ) puerro 1
apio ( 1 rama ) apio 1 rama
cebolla ( media ) cebolla media
pimienta negra en grano ( varios granos ) pimienta negra en grano varios granos
perejil fresco ( 1 rama ) perejil fresco 1 rama
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
Ocultar 4 personas
pescado blanco ( espinas y cabezas, 1 kg. )
zanahoria ( 2 )
puerro ( 2 )
apio ( 2 ramas )
cebolla ( 1 )
pimienta negra en grano ( varios granos )
perejil fresco ( 2 ramas )
laurel ( 2 hojas )
Ocultar 6 personas
pescado blanco ( espinas y cabezas, 1.500 gr. )
zanahoria ( 3 )
puerro ( 3 )
apio ( 3 ramas )
cebolla ( 1 y media )
pimienta negra en grano ( varios granos )
perejil fresco ( 3 ramas )
laurel ( 3 hojas )

Descripción

“A fuego lento tu mirada…a fuego lento tú o nada….”.. . eso es lo que dice la letra de la famosa canción de Rosana y es también la regla de oro para hacer un buen caldo…Hoy nos decantamos por esta receta básica en nuestra cocina: un fumet de pescado que te servirá de base para muchas otras recetas. Un plato barato, de aprovechamiento y que te garantizará un sabor delicioso en tus platos estrella, que combinen, como sopas, paellas de marisco, caldereta de pescado... Aunque necesitarás bastante tiempo de cocción para que te quede perfecto, después te será de mucha utilidad.  Por lo general, te recomendamos que uses pescado blancos (rape, lubina…)

Paso 1: 

Lava la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Pélalos y pártelos en trozos gruesos, es decir, en corte mirepoix. 

Paso 2:

Pon todos los ingredientes en una olla grande con agua fría (puedes usar otras especias a tu gusto como eneldo en rama que le da un buen aroma). Si luego quieres evitar tener que colar el caldo o tener que retirar trocitos que se hayan ‘escapado' puedes trabajar con bolsas de rejilla que se usan en cocina para solucionar este problema. Y así luego solo tendrás que sacarlo. 

Paso 3:

Deja cocer todo a fuego lento durante 1 hora o 1 hora y media. 

Paso 4: 

Pasa todo por el colador y rectifica de sal y pimenta si es necesario.

Presentación:

Cuando se enfríe el fumet de pescado a temperatura ambiente, conserva en la nevera hasta el momento de su uso. 

Truco:

Para eliminar las grasas de un caldo de forma fácil, pasa una espumadera mientras vas cociendo para eliminar la espuma que se forma en la parte superior. 

Cocinar por expansión: 

Cuando preparamos un caldo, lo que hacemos es cocinar por ‘expansión’, es decir, los sabores de alimentos sólidos pasan al líquido por eso hay que hacerlo… despacito. Para ello, tenemos que partir siempre de agua fría, con una intensidad de calor baja y tiempos largos.

Sugerencia: 

Si te faltan ingredientes o no tienes tiempo, prueba el caldo de pescado DIA, que es casi casi…como uno casero. Lo encontrarás en un práctico formato de un litro y puedes tenerlo siempre a punto. ¡Dale sabor a tus platos!

En Demos la vuelta al día: caldo de verduras

En Demos la vuelta al día: caldo de pollo de aprovechamiento

En Demos la vuelta al día: recetas de pescado

 

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