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Flores de calabacín rellenas de mousse de foie

Carnes, Verduras y frutas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Guarnición, Plato caliente, Plato único
Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
flores de calabacín ( 4 uds. ) flores de calabacín 4 uds.
foie ( 180 gr. ) foie 180 gr.
cebolla ( 1/2 uds. ) cebolla 1/2 uds.
setas ( medio bote ) setas medio bote
queso parmesano ( al gusto ) queso parmesano al gusto
sal en escamas ( con sabor a trufa ) sal en escamas con sabor a trufa
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
aceite de oliva ( 2 cucharadas ) aceite de oliva 2 cucharadas
Ocultar 4 personas
flores de calabacín ( 8 uds. )
foie ( 360 gr. )
cebolla ( 1/2 uds. )
setas ( 1 bote )
queso parmesano ( al gusto )
sal en escamas ( con sabor a trufa )
pimienta negra ( al gusto )
aceite de oliva ( 4 cucharadas )
Ocultar 6 personas
flores de calabacín ( 12 uds. )
foie ( 540 gr. )
cebolla ( 1 uds. )
setas ( 1 bote y medio )
queso parmesano ( al gusto )
sal en escamas ( con sabor a trufa )
pimienta negra ( al gusto )
aceite de oliva ( 6 cucharadas )

Descripción

Las flores se ponen de moda y no es en macetas o jarrones sino en nuestros platos. Algunas las consumimos desde hace muchos años como el brócoli, la coliflor, las alcachofas o la lombarda - si son flores- y algunas en forma de especias como el azafrán, el tomillo, cilantro, eneldo, romero o la mejorana.En total, hay cerca de 250 especies de flores comestibles.Algunas de las más populares en la cocina son las violetas, los pétalos de rosa, la flor de calabacín y calabaza, el jazmín; los claveles, malvas, pensamientos, gladiolos y amapolas.Pocas son las flores que se cocinan, las del calabacín son una excepción, ya que no sólo se pueden consumir en crudo sino que se pueden comer horneadas, fritas y también suelen comerse rellenas como estas deliciosas flores de calabacín rellenas de mousse de foie.

Paso 1

Pon una cazuela grande al fuego con abundante agua con sal y lleva a ebullición. Introduce las flores uan vez que esté hirviendo y déjalas 4 minutos. Pasado este tiempo pásalas a un bol con agua fría y cubitos de hielo, de esta forma cortarás la cocción y mantendrán su color. Escúrrelas y reserva.

Paso 2

Corta la cebolla en dados pequeños y escurre las setas del líquido de la conserva y córtalas en trozos más pequeños. Ralla el queso parmesano y reserva.

Paso 3

En una sartén con un poco de aceite de oliva pon a pochar la cebolla, una vez que la veas trasparente sube la temperatura del fuego y añade las setas. Saltea la mezcla durante unos minutos, hasta que los hongos tomen una tonalidad dorada. Aparta del fuego y reserva.

Paso 4

Incorpora en un bol amplio el foie, la sal y la pimienta. Con una varilla de mano o batidor eléctrico ve removiendo hasta que el foie comience a tomar una textura suave y lisa. Una vez hayas obtenido la textura deseada, añade la cebolla y las setas, vuelve a remover cuidadosamente y pasa la mezcla a una manga pastelera.

Paso 5

Rellena las flores de calabacín con la crema de foie y colócalas sobre una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva.  Reparte un poco de queso parmesano por su superficie e introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 200º C, durante unos minutos.

Presentación:

Sirve las flores de calabación sobre una bandeja rectangular y espolvorea con queso parmesano, verás que delicia.

Sugerencia:

Si no tienes tiempo de preparar el relleno de foie y setas, puedes utilizar la mousse de boletus DIA Delicious, verás que te quedará un relleno muy suave y delicado.

Truco:

Antes de consumir cualquier flor, asegúrate de lavarlas bien y de eliminar los pistilos y estambres de la misma. Para colocar el relleno en la manga pastelera de forma más fácil y limpia utiliza un recipiente alto y introduce la manga pastelera dentro, así el recipiente va sujetar la manga pastelera y puedes echar el relleno sin problemas.

En Demos la vuelta al día: Macarons de lavanda

En Demos la vuelta al día: Guía de flores comestibles

 

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