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Filloas de merluza a la trufa

Pescados y mariscos
Plato único
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
merluza ( 250 g de filetes sin piel ) merluza 250 g de filetes sin piel
cebolla ( 1 y 1/2 ) cebolla 1 y 1/2
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
puerro ( 1 picado ) puerro 1 picado
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra

Para la bechamel:

salsa bechamel ( 250 ml ) salsa bechamel 250 ml
nuez moscada nuez moscada
caldo de pescado ( 75 ml ) caldo de pescado 75 ml

Para la masa del crepe:

leche ( 175 ml ) leche 175 ml
harina ( 125 g ) harina 125 g
huevos ( 1 ) huevos 1
mantequilla ( 25 g ) mantequilla 25 g
sal en escamas sal en escamas

Para decorar:

cilantro cilantro

Para acompañar:

lechuga lechuga
Ocultar 4 personas
merluza ( 500 g de filetes sin piel )
cebolla ( 3 )
ajo ( 1 diente )
puerro ( 2 picados )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Para la bechamel:

salsa bechamel ( 500 ml )
nuez moscada
caldo de pescado ( 150 ml )

Para la masa del crepe:

leche ( 350 ml )
harina ( 250 g )
huevos ( 2 )
mantequilla ( 50 g )
sal en escamas

Para decorar:

cilantro

Para acompañar:

lechuga
Ocultar 6 personas
merluza ( 700 g de filetes sin piel )
cebolla ( 4 )
ajo ( 2 dientes )
puerro ( 3 picados )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Para la bechamel:

salsa bechamel ( 600 ml )
nuez moscada
caldo de pescado ( 250 ml )

Para la masa del crepe:

leche ( 500 ml )
harina ( 400 )
huevos ( 3 )
mantequilla ( 80 g )
sal en escamas

Para decorar:

cilantro

Para acompañar:

lechuga

Descripción

Las filloas son un postre muy típico de tierras gallegas. La versión gallega es la más conocida pero en León y Asturias también se suelen preparar.

La base de este postre es la harina, la leche y también, a veces, el azúcar o la miel. En cuanto al aspecto, son muy parecidos a los crepes, y se pueden rellenar con cualquier ingrediente: sirope de chocolate, frutas del bosque, etc. Cualquiera de sus versiones estará a la altura de los paladares más exigentes.

En este caso, aprovechamos las filloas como receta salada, verás que  el toque de sal es interesante y  resulta muy enriquecedor.

Para elaborar las Filloas de merluza a la trufa:

Paso 1. Preparar el relleno. En una sartén, colocar un poco de aceite de oliva virgen extra. Con el aceite caliente echar el diente de ajo picado, las cebollas en juliana y los puerros en trozos pequeños. Colocar las merluzas y salpimentar. Cocinar unos 10 minutos y reservar.

Paso 2. En otra sartén verter la salsa bechamel, bañar con caldo de pescado, remover y rallar un poco de nuez moscada. Reservar.

Paso 3. Para las filloas, poner la harina, los huevos, una pizca de sal marina de trufa, la leche y un poco de cilantro. Remover hasta unificar. Dejar reposar la mezcla una hora.

Paso 4. Embadurnar una sartén antiadherente con mantequilla. Calentar y verter la crema hasta dar vuelta y vuelta a la filloa.

Paso 5. Para montar la filloa, en una bandeja de horno colocar 2 o 3 cucharadas colmadas del relleno y enrollar en forma de canelón, echar un poco de salsa bechamel preparada con el caldo de pescado.

Paso 6. Hornear 10 minutos a 180ºC . Si se quiere dar un punto más crujiente, poner al grill unos 3 minutos más hasta ver que están doradas.

Paso 7. Servir calientes y añadirle en el momento un poco de cilantro -al gusto-. Acompañar con una ensalada verde de mézclum o espinacas DIA.

 

*Sugerencias: puedes rallar 20 gr. trufa negra sobre las filloas

Si quieres hacer la salsa de bechamel en casa:

500 l de leche entera DIA

250 gr. de Harina Trigo DIA

100 gr de mantequilla

1 c/s de cilantro

1 limón en rodajas

Sal

Pimienta blanca DIA

 

En Demos la vuelta al Día Recetas de filloas

En Demos la vuelta al Día Recetas con merluza

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