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Fajitas vegetales con quinoa

Verduras y frutas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Tostas y bocadillos
Ligera, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
tortillas de trigo ( 4 uds ) tortillas de trigo 4 uds
quinoa ( 100 gr ) quinoa 100 gr
espinacas ( 50 gr ) espinacas 50 gr
zanahoria ( 1 ud ) zanahoria 1 ud
pimiento rojo ( 1/4 ud ) pimiento rojo 1/4 ud
pimiento verde ( 1/4 ud ) pimiento verde 1/4 ud
pimiento amarillo ( 1/4 ud ) pimiento amarillo 1/4 ud
caldo de verduras ( 250 ml ) caldo de verduras 250 ml
mahonesa o mayonesa ( 1 cucharada ) mahonesa o mayonesa 1 cucharada
queso ( 30 gr ) queso 30 gr
cilantro cilantro
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
tortillas de trigo ( 8 uds )
quinoa ( 200 gr )
espinacas ( 100 gr )
zanahoria ( 2 uds )
pimiento rojo ( 1/2 ud )
pimiento verde ( 1/2 ud )
pimiento amarillo ( 1/2 ud )
caldo de verduras ( 500 ml )
mahonesa o mayonesa ( 2 cucharadas )
queso ( 60 gr )
cilantro
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
tortillas de trigo ( 12 uds )
quinoa ( 300 gr )
espinacas ( 150 gr )
zanahoria ( 3 uds )
pimiento rojo ( 1 ud )
pimiento verde ( 1 ud )
pimiento amarillo ( 1 ud )
caldo de verduras ( 750 ml )
mahonesa o mayonesa ( 3 cucharadas )
queso ( 90 gr )
cilantro
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

¡Marchando un aperitivo saludable para toda la familia! Estas fajitas vegetales con quinoa sirven tanto para un desayuno como para una merienda contundente o una cena ligera, y sus ingredientes, sanos y naturales, te cargarán de fibra y vitaminas para todo el día. Si no conoces todavía la quinoa, esta es una buena receta para probar el cereal de moda.

Paso 1:

Vierte el caldo en una olla y ponlo a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición. Lava concienzudamente la quinoa y, cuando el caldo empiece a hervir, echa la quinoa en la olla, baja el fuego y deja cocer durante 25 minutos aproximadamente o hasta que se abra. Escúrrela y ponla bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Este paso puedes hacerlo con agua si no tienes caldo, aunque la quinoa perderá un poco de sabor. 

Paso 2:

Lava la zanahoria, pélala y córtala en tiras gruesas. Corta los pimientos en el mismo formato después de lavarlos y retirar los tallos y las semillas. Enjuaga las espinacas y sécalas con papel de cocina o con un trapo limpio.

Paso 3:

Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una parrilla, plancha o sartén y, cuando esté lo suficientemente caliente, añade los trozos de pimiento y zanahoria. Saltéalos hasta que se doren.

Paso 4:

Dispón las tortillas de trigo extendidas sobre una superficie plana y reparte sobre ellas las espinacas, el pimiento y la zanahoria cortados a tiras y la quinoa. Ralla el queso por encima, salpica con un poco de mayonesa y sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cilantro, sal y pimienta. 

Presentación:

Sirve tus fajitas vegetales con quinoa enrollando las tortillas de trigo sobre el relleno y disponiéndolas sobre un plato o fuente. Así, enrolladas, ocultarás los vistosos colores del relleno, ¡pero son mucho más prácticas para comer!

Sugerencia:

Si tienes mucha prisa y no te da tiempo de cocer la quinoa, hazte con la quinoa cocida de la línea Vital de DIA. Abrir, repartir sobre las tortillas… y listo. ¡Tus fajitas vegetales con quinoa no notarán la diferencia!

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