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Ensalada de lentejas rojas

Ensaladas, Legumbres
Guarnición, Plato frío, Plato único
Internacional, Ligera, Moderna, Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
lentejas ( 100 gr de lentejas rojas ) lentejas 100 gr de lentejas rojas
uvas pasas ( 50 gr ) uvas pasas 50 gr
apio ( 1 rama ) apio 1 rama
tomates ( 50 gr ) tomates 50 gr
calabaza ( 100 gr ) calabaza 100 gr
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
aceite de oliva vírgen extra ( 2 cucharadas ) aceite de oliva vírgen extra 2 cucharadas
sal ( al gusto ) sal al gusto
limón ( 1 ud ) limón 1 ud
cilantro ( 1 ramillete ) cilantro 1 ramillete
cilantro ( 1 cucharada de cilantro en polvo ) cilantro 1 cucharada de cilantro en polvo
comino ( 1 cucharada ) comino 1 cucharada
Ocultar 4 personas
lentejas ( 200 gr de lentejas rojas )
uvas pasas ( 100 gr )
apio ( 2 ramas )
tomates ( 100 gr )
calabaza ( 200 gr )
ajo ( 4 dientes )
aceite de oliva vírgen extra ( 4 cucharadas )
sal ( al gusto )
limón ( 2 uds )
cilantro ( 1 ramillete )
cilantro ( 1 cucharada de cilantro en polvo )
comino ( 1 cucharada )
Ocultar 6 personas
lentejas ( 300 gr de lentejas rojas )
uvas pasas ( 150 gr )
apio ( 3 ramas )
tomates ( 150 gr )
calabaza ( 300 gr )
ajo ( 6 dientes )
aceite de oliva vírgen extra ( 6 cucharadas )
sal ( al gusto )
limón ( 3 uds )
cilantro ( 1 ramillete )
cilantro ( 1 cucharada de cilantro en polvo )
comino ( 1 cucharada )

Descripción

2016 es el Año Internacional de las legumbres, uno de los alimentos más esenciales de nuestra dieta. Además de ser una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico, en este caso las lentejas,  tienen grandes valores nutricionales destacando su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina. Esta ensalada de lentejas rojas, es un plato equilibrado, rico y muy saludable que deberás incorporar a tu dieta sin pensarlo.

 

Paso 1

Comienza preparando los ingredientes para elaborar esta deliciosa ensalada de lentejas rojas. Pela la calabaza y córtala en dados pequeños. El apio en trozos finos, los tomates cherry a la mitad y el ajo, sin la piel, en láminas delgadas. Lava las hojas de cilantro, sécalas con papel de cocina y pícalas. Exprime el zumo de una lima o limón.

Paso 2

Vuelca el aceite de oliva en una sartén amplia o wok y ponla al fuego. Empieza añadiendo los ajos laminados, acto seguido incorpora la calabaza, y el apio. Saltea las verduras durante unos minutos conel objetivo de dejarlas “al dente“. Ahora añade los tomates cherrys, cocina un par de minutos más y retira la sartén del fuego. Incorpora las especias, mézclalas bien con el resto de ingredientes y reserva.

Paso 3

Para cocinar las lentejas llena una olla mediana con agua, acércala a fuego y cuando comience a hervir añade las lentejas rojas. Al no tener piel necesitarán un menor tiempo de cocción, con 25 minutos bastará. Siempre es mejor dejarlas un poco “enteritas“ para que no se queden pastosas. Escurre las lentejas y enfríalas bajo el agua del grifo. Extiéndelas en una bandeja o plato cubierto con papel de cocina para que pierdan la humedad sobrante.

Presentación

Pon las lentejas rojas en un recipiente amplio e incorpórale el salteado de verduras, las pasas, el zumo de lima o limón, sal y un poco de pimienta recién molida.  Sirve la ensalada en unos cuencos individuales y decora con el cilantro picado y unas pasas.

Sugerencia

En tu tienda DIA de siempre puedes encontrar pasas sultanas que darán ese toque distinto a tu plato de ensalada de lentejas rojas.

En Demos la vuelta al día: 2016, Año Internacional de las legumbres

En Demos la vuelta al día: Claves para hacer una ensalada 10

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