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Cocido madrileño tradicional

Legumbres
Plato caliente, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
garbanzos ( 100 gr. ) garbanzos 100 gr.
repollo o col verde ( 300 gr. ) repollo o col verde 300 gr.
zanahoria ( 160 gr. ) zanahoria 160 gr.
patatas ( 2 uds. medianas ) patatas 2 uds. medianas
morcillo de ternera ( o culata de contra, 175 gr. ) morcillo de ternera o culata de contra, 175 gr.
hueso de caña ( 1 ud. ) hueso de caña 1 ud.
gallina ( un trocito de pechuga ) gallina un trocito de pechuga
chorizo ( medio ) chorizo medio
hueso de jamón ( 1ud. ) hueso de jamón 1ud.
morcilla de arroz ( media ) morcilla de arroz media
bacón o panceta ( 50 gr. de tocino salado ) bacón o panceta 50 gr. de tocino salado
fideos finos fideos finos
sal sal
Ocultar 4 personas
garbanzos ( 200 gr. )
repollo o col verde ( 600 gr. )
zanahoria ( 320 gr. )
patatas ( 4 uds., medianas )
morcillo de ternera ( o culata de contra, 350 gr. )
hueso de caña ( 2 uds. )
gallina ( un trozo de pechuga )
chorizo ( 1 ud. )
hueso de jamón ( 1 ud. )
morcilla de arroz ( 1 ud. )
bacón o panceta ( 100 gr. de tocino salado )
fideos finos
sal
Ocultar 6 personas
garbanzos ( 300 gr. )
repollo o col verde ( 1 kg. )
zanahoria ( 500 gr. )
patatas ( 6 uds. medianas )
morcillo de ternera ( o culata de contra, 500 gr. )
hueso de caña ( 4 uds. )
gallina ( un cuarto de pechuga )
chorizo ( 1 ud. )
hueso de jamón ( 1 ud. )
morcilla de arroz ( 1 ud. )
bacón o panceta ( 150 gr. de tocino salado )
fideos finos
sal

Descripción

El guiso madrileño más tradicional y apreciado: el cocido madrileño tradicional... hecho despacito y a su amor, y servido, por supuesto, con sus tres vuelcos. Sirve con abundante pan, y piensa en una buena sobremesa o, mejor aún, en una reconfortante siesta.

cocido madrileño

Paso 1:

El día anterior, pon los garbanzos a remojo en abundante agua con sal.

Paso 2:

Ya al día siguiente, en una olla grande coloca la carne, los huesos de caña, el jamón y el tocino. Acera al fuego fuerte.

Paso 3:

En cuanto rompa a hervir, incorpora los garbanzos previamente escurridos de su agua de remojo. Puedes incorporarlos tal cual o dentro de una malla para que después sea más fácil recuperarlos... como tú prefieras.

Paso 4:

De nuevo, cuando rompa a hervir, baja el fuego para que tu cocido madrileño tradicional cueza despacito.

Paso 5:

Cuando lleve una hora cociendo, incorpora la gallina y el chorizo.

Paso 6:

El cocido deberá cocer en total unas tres horas o tres horas y media. La clave para que salga rico es desespumarlo continuamente. En gastronomía, desespumar, significa retirar las impurezas de un caldo, quitar la espuma y la grasa para que el caldo quede transparente y limpio.

Paso 7:

Cuando lleve dos horas ya de cocción, incorpora las zanahorias peladas y partidas a la mitad. Incorpora también la morcilla. En ese momento, aprovecha para poner a punto de sal.

Paso 8:

Un poco más tarde, añade las patatas peladas, lavadas, pero enteras.

Paso 9:

Mientras tu cocido madrileño tradicional se va haciendo, pica el repollo y cuécelo aparte en una cacerola con agua. Cuando esté listo escúrrelo.

Paso 10:

Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite y deja que se dore el ajo pelado y laminado. Con cuidado de que no se tueste demasiado ni se queme, incorpora el repollo, añade un poco de pimentón dulce y saltéalo. Ponlo a punto de sal. Reserva.

Presentación:

Una vez que ya esté hecho tu cocido madrileño tradicional, aparta un poco de caldo y cuece en el los fideos. El cocido madrileño tradicional se sirve en tres vuelcos: en primer lugar la sopa de fideos, en segundo lugar las verduras con los garbanzos, y por último las carnes... aunque hay quien sirve primero la sopa y luego el resto todo a la vez. ¡A disfrutar del verdadero cocido madrileño tradicional!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este cocido madrileño tradicional, no dudes en emplear los garbanzos marca DIA, que son de categoría extra y dan un resultado extraordinario en guisos de este tipo. ¡Extraordinarios!

En Demos la vuelta al día: 5 cocidos españoles: geografía del guiso más tradicional

En Demos la vuelta al día: Madriz en el plato

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