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Caracoles de Borgoña

Carnes
Entrantes, Plato caliente, Plato único, Primer plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
caracoles ( 1 kg ) caracoles 1 kg
mantequilla ( 100 gr ) mantequilla 100 gr
chalotas ( 1 ud ) chalotas 1 ud
ajo ( 1 ud ) ajo 1 ud
licor ( 1 cucharada de licor de anis ) licor 1 cucharada de licor de anis
perejil fresco ( 1 manojo ) perejil fresco 1 manojo
almendra molida ( 1 cucharada ) almendra molida 1 cucharada
guindilla ( al gusto ) guindilla al gusto
tomillo ( al gusto ) tomillo al gusto
aceite de oliva vírgen extra ( 2 cuharadas ) aceite de oliva vírgen extra 2 cuharadas
sal ( al gusto ) sal al gusto
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
vino blanco ( 250 ml ) vino blanco 250 ml
Ocultar 4 personas
caracoles ( 2 kg )
mantequilla ( 200 gr )
chalotas ( 2 uds )
ajo ( 2 uds )
licor ( 2 cucharada de licor de anis )
perejil fresco ( 1 manojo )
almendra molida ( 2 cucharadas )
guindilla ( al gusto )
tomillo ( al gusto )
aceite de oliva vírgen extra ( 4 cucharadas )
sal ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )
vino blanco ( 500 ml )
Ocultar 6 personas
caracoles ( 3 kg )
mantequilla ( 300 gr )
chalotas ( 3 uds )
ajo ( 3 uds )
licor ( 3 cucharada de licor de anis )
perejil fresco ( 1 manojo )
almendra molida ( 3 cucharadas )
guindilla ( al gusto )
tomillo ( al gusto )
aceite de oliva vírgen extra ( 6 cucharadas )
sal ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )
vino blanco ( 750 ml )

Descripción

Los caracoles de Borgoña son un plato exquisito que se elabora a partir de caracoles de esa región francesa, estos caracoles tienen un tamaño mayor al que acostumbramos a ver en nuestro país y su carne tiene más sabor, pero para nuestra receta puedes utilizar los que mejor encuentres, lo importante en esta receta va a ser el delicioso sabor que dará la salsa.

Paso 1:

Pon a calentar dos litros de agua con el medio litro de vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez rompa a hervir incorpora los caracoles, apaga el fuego y deja que reposen el tiempo que estés preparando el relleno de mantequilla y aromáticos. 

Paso 2:

Agrega en un bol amplio la mantequilla blanda, para tenerla con esta textura sólo has de dejarla fuera de la nevera un rato. Incorpora sobre ésta el licor de anís y la almendra molida.

Paso 3:

Para darle un sabor más intenso y especial prepara un majado con un diente de ajo, un poco de sal, unos granos de pimienta negra y unas semillas de comino.

Paso 4:

Por otro lado limpia y pica la chalota muy fina, los dientes de ajo y las hojas de perejil. Suma este picadillo a la mezcla anterior de mantequilla junto con un poco de sal y pimienta negra. Mezcla todo muy bien. 

Paso 5:

Retira los caracoles del caldo y deja que se enfríen un poco. Con ayuda de una cuchara, ve rellenando sus huecos con la mantequilla aliñada.Si no dispones de un plato especial para depositar los caracoles -plato llano con surcos a la medida para albergar cada concha- usa una bandeja de horno, cubre su superficie con sal gorda e incrusta el caparazón sobre esta.

Paso 6:

Una vez rellenas todas las conchas y con el horno precalentado, hornea la fuente durante 15 minutos a 180 ºC.  Vigila que la mantequilla no comience a burbujear, si eso pasa abre la puerta del horno para que baje su temperatura, vuélvela a cerrar y sigue cocinando.

Pasado este tiempo retira la bandeja del horno y sirve los caracoles aun calientes.  

Presentación:

Sirve estos deliciosos caracoles de Borgoña en una fuente amplia para que todos los comensales puedan disfrutar de este manjar y por supuesto unas buenas rebanadas de pan, para mojar y apreciar todo el delicioso sabor.

Sugerencia:

No dudes en utilizar la mantequilla marca DIA  que le dará esos sabores tan típicos de la cocina fransesa.

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