En una cazuela, sofreímos en un poco de aceite la chalota y el diente de ajo picados finamente.
Añadimos los guisantes. Salteamos brevemente e incorporamos el caldo caliente (o templado al menos) y la hierbabuena fresca picada. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.
Trituramos la crema hasta que quede fina. Añadimos la leche evaporada y el zumo de limón. Mezclamos todo.
Pasamos las vieiras por una mezcla de aceite, sal y pimienta, y las marcamos bien en la plancha caliente (unos 30 segundos por cada lado) Al final le añadimos la mantequilla para que caramelicen ligeramente.
Servimos la crema de guisantes en vasitos individuales. Colocamos encima la vieira a la plancha y coronamos con unas huevas de salmón y un poco de ralladura de lima.
Receta enviada por THE HITCHCOOK
