Verduras y frutas

Esta mermelada de calabacín es poco común pero muy socorrida para alguna comida que tengamos en la que queremos poner un toque de originalidad. Es perfecta para mezclarla con unas tostas de pan y algo de embutido por encima.
Comenzamos a hacer la mermelada quitando la piel a los calabacines y lavándolos bien. Para terminar de prepararlos, los troceamos bien pequeños y los dejamos preparados para cocerlos.

No sé muy bien si este plato de caldereta de cabrito es típico de Extremadura, pero siempre que íbamos allí nos lo preparaba mi tía Angelita y nos decía que era una receta que siempre se había hecho en su casa. A mí me encanta, y siempre que veo cabrito en mi carnicería lo compro para poder prepararlo, aunque sea en contadas ocasiones ya que no es muy habitual que la vendan. Si tienes la oportunidad pruébalo porque es delicioso.

Un invento puramente inglés es el banoffe pie que está muy rico. Hay poco que decir de este postre ya que es relativamente moderno o nuevo. En sus inicios fue todo un boom y ya no solo en Inglaterra. Es sencillita de elaborar y eso más que parecer una ventaja es un inconveniente ya que la hace mucho más irresistible. Os cuento como hay que hacerla y ya os aviso que no será la primera vez que la cocinaréis.

Los espaguetis con calabacín y champiñones me los enseñó a hacer una amiga italiana, así que la receta viene directamente del país de la pasta. Espero que os guste mucho y la incluyáis en vuestro recetario personal. Poner en una sartén amplia un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, añadir el tomate con una pizca de sal y un poco de azúcar para quitar la acidez. Ponerlo a fuego lento para que vaya soltando el agua durante unos 15 o 20 minutos más o menos.

La cacerola de verduras y carne es muy de invierno, así que ya no pega tanto, pero como me gusta, pues os dejo por aquí la receta para la próxima vez.
Deja los porotos en remojo la noche anterior a cocinar este plato, ¡que no se te olvide!

Una forma de comer verduras sin necesidad de saber que las estás comiendo es escondiéndolas. Hay mil maneras de hacerlo pero la que más me gusta y más me funciona con los más peques de la casa es haciendo este pan de verduras y jamón. Quien la coma ni se enterarán que está hecha de verduras. ¡Está riquísimo!

Un plato estupendo, y por cierto muy fácil de hacer, para ocasiones que nos exijan esmerarnos un poco más en la cocina pero sin complicarnos demasiado la vida, es este de solomillos de nata y champiñones. El solomillo es una de las mejores piezas de carne que hay, y queda estupendamente acompañado con la salsa de nata y champiñones. Para chuparse los dedos.

Me encanta el dulce, pero como tengo tendencia a engordar, debo de cuidarme mucho. Por eso tiendo a hacerme yo misma los dulces, usando siempre edulcorantes, como en esta mermelada diet de albaricoque. El sabor no varía con la que se hace con azúcar, por lo que es perfecta y así puedo desayunar todas las mañanas una tostada untada con una buena cantidad de mermelada.

Hace unos años una amiga mía se sacó las oposiciones de profesora en Murcia, y tras mucho insistir, por fin el año pasado fuimos a hacerla una visita. Estuvimos recorriendo toda la región, que es preciosa, y comimos muchos de sus platos típicos, pero si hay alguno con el que me tengo que quedar, es con esta sopa de espárragos murciana. Es un plato delicioso y lleno de sabor, que nos encantó a todos y que espero que a vosotros os suceda lo mismo en cuanto la probéis.

Esta ensalada de escarola y bacon se puede hacer con huevo o sin él, dependiendo un poco de lo que te guste. A mí me encanta el huevo frito pero, por ejemplo, a mis hijos les gusta en tortilla francesa, o incluso ni lo quieren.
Prepara una sartén en el fuego con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, echa el ajo y el perejil, y sofríelos hasta que el ajo quede blandito. Entonces, pon el pan en cubitos y déjalos dorarse para que queden crujientes. Una vez listos, los retiras a un papel absorbente para que suelte el aceite de más.