Espaguetis con calabacín y champiñones

Los espaguetis con calabacín y champiñones me los enseñó a hacer una amiga italiana, así que la receta viene directamente del país de la pasta. Espero que os guste mucho y la incluyáis en vuestro recetario personal. Poner en una sartén amplia un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, añadir el tomate con una pizca de sal y un poco de azúcar para quitar la acidez. Ponerlo a fuego lento para que vaya soltando el agua durante unos 15 o 20 minutos más o menos. Cortar los champiñones en láminas muy finas y, si se quiere, picaditas, el calabacín en rodajas al gusto, y la cebolla bien picadita. Poner todo esto en otra sartén con aceite y sal, y dejarlo pocharse a fuego lento. Cuando los champiñones empiecen a soltar agua hay que subir el fuego brevemente para que se evapore. Mientras se hace lo demás, poner agua en una olla con una pizca de sal y la hoja de laurel, y dejarla hervir hasta llegar a la ebullición. Entonces, echar los espaguetis y se dejan cocerse hasta que estén al dente. Una vez listos, se cuelan y echan en la sartén con la verdura, a la cual también se añade el tomate. Para que los espaguetis con calabacín y champiñones estén realmente buenos falta un ingrediente esencial… ¡el queso!