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El origen de este guiso que ya se come por toda España está en Córdoba. Tradicionalmente, se preparaba con los rabos de toros bravos procedentes de las plazas de toros, aunque hoy en día se prepara con rabo de vaca. Sea como sea, éste es uno de esos guisos gustosos, que están más ricos al día siguiente de su preparación, y que te hará levitar. Cocina tradicional por los cuatro costados.

Paso 1:

Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos. La cebolla y el ajo pícalos finitos, y la zanahoria en trozos un poco más grandes, ya sea en dados o en láminas.

Ingredientes extra:

almibar cantidad necesaria

Se mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal. Se corta la mantequilla fria en trocitos y se incorpora a la preparación anterior, mezclando hasta formar una arenilla, agregando a continuación la ralladura, la esencia y las yermas, y se integra hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado. Se deja descansar en la nevera, como mínimo 2 horas.

Esta receta de lomo de cerdo con cebolla es una forma diferente de rebozar los filetes y a su vez es absolutamente rica. EL rebozado sorprende y gusta a partes iguales. Probadlo porque merece la pena.