Segundo plato

Elaboración:

CONEJO:

Cortamos el conejo sacándole el solomillo y las patas delanteras.

Con las patas, hacer el chupa-chup y reservar.

Marcar, en un souté, con 1 dl de aceite el conejo y reservar.

Si quedan restos colar el aceite; añadir los ajos machacados, el laurel y la cebolla y sudar.

Una vez sudada, flambear y añadir pimentón fuera del fuego.

Añadir tomate, remover.

Incorporar la carne y cubrir con fumet.

Salpimentar y rectificar si es necesario.

CEBOLLETAS GLASEADAS CON ESPARRAGO SALTEADO:

Ingredientes:

Número de Comensales: 4

Ingredientes:

- 500 gramos de presa ibérica de cerdo de la Sierra de Huelva

- Sal

- Pimienta negra recién molida

Marinado

- 15 gramos de Jengibre fresco rallado

- 15 cl de Vinagre de Bollullos del Condado

- 30 cl de Salsa de Soja

- 100 gramos de puerro fresco

Vinagreta de fresas y piñones

- 200 gramos de Fresas de Lepe

- 30 gramos de Piñones de Moguer

- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Olibeas

Hay días en los que te apetece comer algún plato más especial, no porque sean mejor que otros, sino porque requieren un poco más de elaboración que unas pechugas a la plancha. Para esos días yo suelo tener siempre a mano un buen trozo de carne y hacerme un delicioso filete de ternera a las cuatro pimientas, donde la carne queda llena de sabor, jugosa y tierna como si fuera mantequilla. Solo de pensar en ello se me hace la boca agua.

El boeuf bourgignon o buey a la borgoña es uno de los platos más clásicos del recetario francése. Su nombre, no puede ser más descriptivo: se trata de un plato de carne de buey guisada en vino tinto… los dos productos, característicos de la región de Borgoña. Se trata de un plato… no difícil, pero sí laborioso, porque incluye varias preparaciones independientes, porque la cocción es larga… pero el resultado recompensa mil veces el esfuerzo.

Preparar la falda de ternera rellena de manzana, ciruelas y piñones no es muy complicado y es un plato muy completo para comer o cenar. En casa lo solemos preparar bastante porque a mis hijos les encanta.

1. Echaremos aceite de girasol en la base de una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente ponemos medio kilo de costillas de cerdo. 2. Dejaremos que se dore tal cual un par de minutos. 3. A continuación salaremos al gusto y pondremos perejil, ajo en polvo, tomillo seco y una hoja de laurel. 4. Cuando terminemos de condimentar las costillas, echamos por encima medio vaso de vino tinto. 5. Dejaremos que se haga un minuto más por este lado y daremos la vuelta a las costillas. 6. Iremos dándoles la vuelta cada cierto tiempo hasta que la carne se haya hecho y el vino se haya reducido. 7.

Compramos un pollo entero troceado en la carnicería (mejor si es pollo campero, que es más sabroso).

Limpiamos bien el pollo, quitándole la piel para que no tenga tanta grasa. Salpimentamos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Mientras tanto, picamos los ajos en trocitos y los añadimos a la sartén.

Lo dejamos cocinar a fuego moderado hasta que esté doradito, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté listo retiramos el exceso de aceite para que no quede muy aceitoso.

El curry no es una especia sino una mezcla de especias muy utilizada en India. Pero por curry también se conoce a una serie de platos… en general, un guiso de carne, pescado o verduras.  Así, el curry puede ser cualquier alimento, estofado en un caldo, más o menos picante, formado por diversas especias. Los currys se preparan en el subcontinente indio, así como todo el sudeste asiático. Esta receta de curry de cangrejo es típica en el sur de la India y, sobre todo, en Sri Lanka. También se prepara en Tailandia, aunque con algunas variaciones.

Si queréis variar a la hora de crear diferentes aperitivos que servir en vuestra mesa cuando tengáis una fiesta o comida especial, os propongo esta receta de albóndigas de patatas rellenas con ciruelas. Son unos pequeños bocaditos de los que no te esperas la sorpresa del interior al darles el primer bocado, convirtiendo que en tu boca se produzca una explosión de sabor al mezclar el sabor de la patata con el dulce de la ciruela. Deliciosos.

El txangurro a la donostiarra es una receta tradicional de la cocina vasca, en la que se hace una farsa con la carne del txangurro, que después se presenta en su propio caparazón relleno y gratinado. Sabroso, saludable, elegante y fácil de comer. 

Paso 1: