Recetas de ternera

No sé si estarás de acuerdo, pero yo creo que unas brochetas de ternera en un aperitivo son bastante acertadas. Parece que llenan mucho porque son ternera, pero lo cierto es que para abrir el estómago son un gusto. Yo las hago a menudo y la gente se sorprende, pero copié la idea de servirlas en un aperitivo de una amiga y la verdad que es muy acertado.

Os traigo una receta que le va a encantar a los más peques de la casa, unas ricas milanesas de ternera a la napolitana Para el que no lo sepa, la milanesa es un filete (pollo, pavo, ternera, etc.), rebozado con harina, huevo y pan rallado, que suele ir acompañado de patatas fritas o ensalada.

No tengo demasiado tiempo para emplear en la cocina, por lo que suelo siempre estar buscando recetas que además de saber bien y ser nutritivas, no lleven demasiado tiempo, por lo que esta ternera estofada me pareció maravillosa ya que cumplía todos esos requisitos.

Un plato que apetece comer muchísimo cuando llega el frío es un estofado de ternera y verduras Los estofados son uno de mis platos favoritos ya que se encantan comerlos calentitos acompañados de la carne tierna. Este estofado que os cuento lo he comido toda la vida en casa y como tanto me gusta lo quiero compartir con todos vosotros. La ternera es una carne muy jugosa con un sabor intenso. Os cuento como prepararlo y espero que lo cocinéis en casa.

La primera vez que me hice este bocadillo de bocadillo de rabo de ternera con guarnición y salsa de yogur, fue para aprovechar unas sobras que tenía por casa, y ahora os he de confesar que cuando guiso, procuro hacer de más para que así sobre y me lo pueda volver a hacer. Es sencillamente delicioso, y nunca me podía haber imaginado lo bien que va el yogurt con ello.

Mi abuela ha sido carnicera, y cuando íbamos siempre tenía reservada para nosotros una carrillera de ternera. Esta carne es una parte que nunca se había estimado demasiado, debido a su fuerte sabor, prefiriéndose otras partes del animal, pero bien cocinada es algo delicioso. Una receta estupenda para hacerla es esta de carrillera de ternera estofada que me enseño mi madre y es la que mi abuela hacía. Fantástica. En primer lugar para elaborar esta receta, lo que hacemos es cortar en trozos las cebollas, las zanahorias y los puerros.

Las carrilleras de ternera no suelen gustar a todo el mundo, pero para los que sí nos entusiasman, esta receta es muy sabrosa y fácil de hacer. Espero que la disfrutes y que hagas disfrutar a tus invitados.
Por un lado, las carrilleras de ternera se limpian, eliminando la grasa y los nervios, y se reservan. Por otro lado, se pela el puerro, las cabezas de los ajos y las cebollas, y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se quedan tal cual.

Cuando decimos que como la comida de nuestra madre no hay ninguna... no es que estemos exagerando, es que para nosotros nuestra madre cocina mejor que un cocinero con 5 estrellas. Esos platos llenos hasta los bordes y cocinados con tanto cariño como ella lo hace, no los hace cualquiera. Pero todos tenemos un plato, entre todos los platos maravillosos de ella, que nos gusta más. En mi caso es el que os voy a contar como preparar, el estofado de ternenera casero.

Las alubias con verduras y ternera son bastante consistentes, así que no pienses en ningún otro plato porque no te va a ser necesario. La noche anterior deja a remojo en agua las alubias para que se ablanden.
Picamos la cebolla y pimiento en trozos muy pequeños. Pelamos las zanahorias y patatas, y las cortamos en trozos más bien grandes.
Escurrimos las alubias que estaban a remojo y las ponemos en una olla con agua fría de forma que queden cubiertas. Ponemos a calentar la olla a fuego medio y lo dejamos ahí.

El ossobuco a la milanesa es una receta tradicional italiana, originaria de la región de Lombardía… aunque conocida ya en el mundo entero. Ossobuco, en italiano, significa literalmente, “hueso hueco”… en referencia al corte. Se trata de un corte específico del jarrete de ternera, es decir la parte alta de sus patas, sin deshuesar. Sea como sea, estamos ante un guiso muy sabroso con el que quedarás de 10 en un almuerzo especial o una cena.