Alubias con verduras y ternera

Las alubias con verduras y ternera son bastante consistentes, así que no pienses en ningún otro plato porque no te va a ser necesario. La noche anterior deja a remojo en agua las alubias para que se ablanden.
Picamos la cebolla y pimiento en trozos muy pequeños. Pelamos las zanahorias y patatas, y las cortamos en trozos más bien grandes.
Escurrimos las alubias que estaban a remojo y las ponemos en una olla con agua fría de forma que queden cubiertas. Ponemos a calentar la olla a fuego medio y lo dejamos ahí.
Mientras, en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el pimiento y el tomate triturado unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos, además, la sal, el pimentón, un pelín de pimienta negra y un pelín de orégano, y lo removemos bien con una cuchara de madera.
Una vez está listo el sofrito, lo echamos junto con la ternera y las zanahorias a la olla donde con las alubias, y, cuando esté en ebullición, echamos las patatas y bajamos el fuego.
Dejar las alubias con las verduras y la ternera cociéndose a fuego lento durante una hora y media más o menos, y probarlo de sal antes de servirlas.