Recetas de tempura

Una fritura crujiente, delicada y ligera... así son estas recetas de tempura. La tempura es un tipo de rebozado delicado, ligero y crujiente... es una técnica de la cocina japonesa, aunque su origen parece estar en china, y los misioneros jesuitas, quienes la llevaron hasta el imperio del sol naciente. Se trata de una fritura rápida de verduras, pescados o mariscos que queda crujiente por fuera y con todo su sabor por dentro, ligeramente al dente y nada aceitosa. Es, al fin y al cabo, un rebozado... pero muy alejado de eso que denominamos ‘fritanga’. Conseguir una tempura perfecta, crujiente, ligera  y delicada es relativamente sencillo, siempre y cuando conozcas sus trucos y secretos... la masa debe estar muy fría, el aceite bien caliente y se debe tomar al instante. Sigue estas recetas y también nuestros consejos.

En Demos la vuelta al día: Como hacer una buena tempura: 7 claves