Salmón con salsa de naranja

En gastronomía, los pescados azules y los cítricos son los mejores amigos. ¿De dónde viene, si no, el eterno acompañamiento de la rodaja de limón para el pescadito frito? Este salmón con salsa de naranja ofrece un maridaje sofisticado entre la suculenta carne salada del pescado y la dulce acidez de la naranja. Riquísimo.

Paso 1: 

Corta en raciones tu salmón y límpialo de escamas y espinas o adquiérelo ya así.

Paso 2:

Limpia y seca cuidadosamente las naranjas para eliminar cualquier posible resto de cera que pudieran tener. Separa tres cuartas partes de la cantidad de naranjas que tengas y ralla la cáscara procurando no llegar a la parte blanca para que no amargue. Reserva la ralladura.

Paso 3:

Exprime el zumo de las naranjas cuya corteza has rallado y mézclalo con el azúcar y un poco de maicena. Bate muy bien para asegurarte de que se disuelven. 

Paso 4:

Echa el zumo de naranja y un poco de aceite de oliva en un cazo y ponlo al fuego. Calienta sin dejar de remover hasta que reduzca y espese. Si al cabo de diez minutos sigue demasiado líquida, añade una pizca más de maicena disuelta en unas cucharadas de agua. Cuando tenga consistencia de salsa, pon a punto de sal y retira el cazo del fuego.

Paso 5:

Lava y seca cuidadosamente la albahaca y deshójala.

Paso 6:

Pon una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Cuando se caliente, echa el salmón por el lado de la piel en primer lugar (si tiene), salpimienta y espera a que se tueste para darle la vuelta. Procura que el exterior quede dorado y el interior un poco más rosado y jugoso para que esté delicioso. 

Presentación:

Sirve el salmón en plato individuales o en una fuente y cúbrelo con la salsa de naranja caliente. Decora con hojas y ramitas de albahaca, cuyo color aportará un bonito contraste, y remata espolvoreando la ralladura de naranja por encima. ¡Ya tienes tu salmón con salsa de naranja listo para comer!

Sugerencia:

Para darle más sabor a la salsa de tu salmón con salsa de naranja utiliza un aceite de oliva intenso como la variedad picual de los aceites de oliva virgen extra de la línea Delicious de DIA. Ya verás cómo carga de matices tu plato.

En Demos la vuelta al día: Salmón: el fabuloso pez de mar y rio

En Demos la vuelta al día: Como pelar una naranja a sangre